[发明专利]一种保健风味麻油的制作工艺

摘要

本发明提出了一种保健风味麻油的制作工艺，包括取料、预处理、干燥、焙炒、磨酱、兑浆搅油、制取添加剂、复配、沉淀、过滤分离等步骤制成，出油率高，制得的麻油纯香浓厚，营养丰富，各活性物质保留提取度高，且具有良好的保健效果，抗氧化性好，长期食用可有效改善机体健康。

主权项

一种保健风味麻油的制作工艺，其特征在于，步骤如下：1)称取原料芝麻，分级筛选后置于浸泡液中浸泡至芝麻皮涨破，分离芝麻皮、仁，取芝麻仁，并将芝麻仁摊放在10‑15℃条件下24‑30h，得粗料；2)将粗料用清水漂洗2‑3次，然后送入微波干燥机内，干燥至含水量为13±2％，得烘干料；3)将烘干料进行分级焙炒，先在红外烘培机内150℃烘烤5‑10min，然后转入芝麻翻炒机内，在150‑192℃区间内按梯度升温翻炒至芝麻呈现红褐色，然后向其中添加芝麻质量2％的35℃温水，继续翻炒2‑4min，出料得焙炒料；4)将焙炒料翻晾冷却至70±5℃，然后放在研磨机构中进行磨酱，得芝麻酱；5)对芝麻酱进行兑浆搅油，先向芝麻酱中添加占芝麻酱重40％的沸水，搅拌0.8‑1h，然后再向芝麻酱中添加占芝麻酱重22‑25％的95℃热溶液，搅拌1‑1.5h，最后向其中加入占芝麻酱重20％的95℃热水，搅拌1‑2h，撇油，振荡分油，收集得芝麻油，备用；6)对猪苓、黄精、天门冬、玉竹、枸杞、橙皮进行水提醇沉，制取中药液，然后浓缩至1.1‑1.15g/mL，并向其中加入富硒酵母粉和VE粉，搅拌均匀后，得添加剂备用；7)将添加剂加入芝麻油中，在40‑45℃条件下搅拌0.5‑1h或超声振荡处理15‑20min，然后静置放置20‑30天，离心、过滤，即可。