[发明专利]一种鱼肉冷鲜保存方法

摘要

本发明属于食品加工的技术领域，提供一种鱼肉冷鲜保存方法，其特征在于包括如下步骤(1)无损冷冻，(2)涂抹保鲜剂，(3)包装密封，(4)冷藏保存。该方法通过将新鲜鱼肉缓慢的冷冻到一个极低的温度，再急速解冻的过程，将生物酶抑活且不会伤害细胞结构；使用一种保鲜剂溶液涂抹在鱼肉表面能够杀菌和保持肉类新鲜度，包装内充入一种含有少量一氧化碳的混合气体可以抑制细菌生存，还可以使得鱼肉保持柔软紧实的触感和鲜亮的色泽。本发明提供的一种鱼肉冷鲜保存方法，可以延长鱼肉的保存时间，解决冷冻保存破坏鱼肉口感和色泽的问题。

主权项

一种鱼肉冷鲜保存方法，其特征在于：包括如下加工步骤：（1）无损冷冻：将活鱼快速宰杀，及时分切处理，然后将处理过的鱼肉迅速放入冷冻箱，在冷冻箱中将鱼肉温度在3h内缓慢从15‑20℃降至‑20℃，在‑20℃状态下保存0.5‑1h；然后将冷冻的鱼肉急速解冻，在30min内将温度从‑20℃升高到0℃左右，让鱼肉保持柔软的状态；（2）涂抹保鲜剂：在解冻后的鱼肉表面均匀涂抹一层保鲜剂溶液，保鲜剂溶液的组成包括溶菌酶、丙酸钙、壳聚糖、抗坏血酸和蒸馏水；（3）包装密封：将涂抹过保鲜剂的鱼肉使用保鲜袋包装，先将保鲜袋内空气抽尽至真空状态；然后向处于真空状态装有鱼肉的保鲜袋内充入灭菌的混合气体，混合气体的成分包括氮气、氧气和一氧化碳；（4）冷藏保存：将装有处理后的鱼肉的保鲜袋放到冷藏柜中，在0‑4℃的状态下保存。