[发明专利]一种高品质芝麻油提取加工工艺

摘要

本发明提出了一种高品质芝麻油提取加工工艺，包括如下步骤原料处理、脱水烘干、一次烘焙、二次烘焙、水代法制油，本发明通过两次烘焙处理，味道醇厚、制油色泽艳丽，偏向棕红，且对活性成分影响较小，有效避免了传统高温烘焙容易焦料的问题，有益成分保留性强，且在制油过程中添加有添加剂溶液，进一步提高了芝麻油的纯香浓厚，口感度更佳，有助于提高后期精炼效率，同时有助于延长芝麻油的保质期限。

主权项

一种高品质芝麻油提取加工工艺，其特征在于，步骤如下：1)原料处理：称取芝麻原料，除杂筛选后置于清水中浸泡0.5‑1h，然后向清水中加入适量碱水，搅拌浸泡至芝麻皮涨破，然后进行皮仁分离，保留芝麻仁，并将芝麻仁再次置于清水中浸泡1‑2h，取出备用；2)脱水烘干：将芝麻仁真空干燥至含水量为8‑11％，然后进行一次烘培，烘培温度为172‑175℃，烘培时间为12‑15min，得预焙料；3)一次烘焙：待预焙料室温冷却至60‑80℃时送入红外线烘培机内，进行二次烘培，烘焙温度为182‑192℃，烘焙时间为10‑15min，得烘焙料；4)二次烘焙：将烘焙料经胶体磨磨酱，然后向其中加入酱重75％的温水，搅拌均匀后再向其中加入酱重5％的添加剂溶液，然后再在92±1℃条件下恒温搅拌35‑40min，得芝麻酱液；5)水代法制油：将芝麻酱液高速离心分离，去除油渣，保留油层，将油层在室温条件下静置7‑10天，采用传统撇油方式获得芝麻油粗品，再经水化、碱炼、脱色、除臭等工艺精炼获得芝麻油成品。