[发明专利]一种动植物混合脂奶油及其制作方法在审
| 申请号： | 201710541829.6 | 申请日： | 2017-07-04 |
| 公开（公告）号： | CN107197949A | 公开（公告）日： | 2017-09-26 |
| 发明（设计）人： | 丁玉庭;周绪霞;戚雅楠;吕飞;刘书来;顾赛麒 | 申请（专利权）人： | 浙江工业大学 |
| 主分类号： | A23C13/12 | 分类号： | A23C13/12;A23C13/14 |
| 代理公司： | 杭州天正专利事务所有限公司33201 | 代理人： | 黄美娟,王兵 |
| 地址： | 310014 浙江省杭州*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种动植物混合脂奶油及其制作方法，所述的动植物混合脂奶油由如下质量百分比的原料组成黄油5～28％、植物油脂5～25％、蔗糖6～10％、奶粉5～10％、增稠剂0.02～0.8％、乳化剂0.02～1.0％、品质改良剂0.01～0.5％，余量为去离子水；本发明动植物混合脂奶油克服了天然奶油高胆固醇和高脂肪的缺点，风味口感良好，在搅打起泡性、保型性、稳定性等方面均优于天然奶油，且削减了成本，贮藏和运输方便。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 动植物 混合 奶油 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种动植物混合脂奶油，其特征在于，所述的动植物混合脂奶油由如下质量百分比的原料组成：黄油5～28％、植物油脂5～25％、蔗糖6～10％、奶粉5～10％、增稠剂0.02～0.8％、乳化剂0.02～1.0％、品质改良剂0.01～0.5％，余量为去离子水；所述增稠剂为果胶、可得然胶中的一种或两者以任意比例的混合物；所述乳化剂为司盘、吐温中的一种或两者以任意比例的混合物；所述品质改良剂为肌醇六磷酸、多聚磷酸钠混合而成的复合品质改良剂。
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