[发明专利]一种即食五香味板栗加工工艺

摘要

本发明公开一种即食五香味板栗加工工艺，其包括以下步骤：1)选料；2)暂存；3)漂烫；4)冷却；5)去栗衣；6)漂洗；7)焖煮：将沥干的板栗和五香料放入夹层锅中，在95‑105℃下焖煮20‑25min；8)烘干：将焖煮后的板栗放入烘干机中，在65‑70℃下烘干25‑30min；9)真空包装；10)杀菌；11)入库。本发明即食五香味板栗加工工艺生产的板栗产品，保存了板栗的营养价值，口感醇香，且具有五香风味；本发明的加工工艺还可以抑制板栗中细菌、霉菌等微生物的代谢活动，延长板栗的保存期。

主权项

1.一种即食五香味板栗加工工艺，其特征在在于：所述加工工艺包括以下步骤：1)选料：挑选无腐烂、无损伤的新鲜板栗为原料；2)暂存：将选好的板栗在0‑5℃下暂存5‑10天；3)漂烫：将板栗放入水中煮沸5‑10min，停止加热后，继续浸泡3‑10min，捞出后立即放入冷水中；4)冷却：用水将板栗冷却至室温；5)去栗衣；6)漂洗：用清水漂洗板栗，去除板栗表面的栗膜衣，再捞出沥干备用；7)焖煮：将沥干的板栗和五香料放入夹层锅中，在95‑105℃下焖煮20‑25min；8)烘干：将焖煮后的板栗放入烘干机中，在65‑70℃下烘干25‑30min；9)真空包装；10)杀菌：将包装后的板栗采用超高温水浴杀菌；11)入库。