[发明专利]一种香菇豆笋的制作方法

摘要

本发明公开了一种香菇豆笋的制作方法，按85%黄豆和15%香菇柄的比例称量黄豆和香菇柄；将黄豆浸泡后加水磨成豆浆；香菇柄洗净，温水浸泡至软加水进行研磨成香菇液过滤后煮制；豆浆过滤，煮制，并将香菇液添加进去，混合后的浆液沉淀，去除膨大后的豆渣颗粒，通过管道输送至生产线进行结膜，成型后的浆膜卷制加工，干燥后得到成品香菇豆笋。本发明将菇农弃之不用的伞柄作为原料和黄豆一起加工成人们喜爱的香菇豆笋，不仅废物利用，提高了香菇的利用率，而且把香菇中的营养成分与大豆相互结合，给消费者提供了一种新的豆制品，成品香菇豆笋具有浓郁的香菇和豆香味，水发后可凉拌、热炒、炖菜、涮锅，且久煮不烂，口感筋道，营养丰富，老少皆宜。

主权项

一种香菇豆笋的制作方法，其特征在于：包括下述步骤：第一步，按85%黄豆和15%香菇柄的比例分别称量原料黄豆和香菇柄；第二步，黄豆清洗干净，浸泡10~16小时后添加8倍量的水磨成豆浆备用；第三步，香菇柄清洗干净，用50‑60℃的温水浸泡至变软后，加入3倍量的水进行研磨，得到的香菇液过滤后煮制备用；第四步，将第二步磨成的豆浆过滤，加适量漂白剂、消泡剂、增筋剂和瓜尔胶后煮制，然后将第三步得到的香菇液添加进去，混合后的浆液沉淀，去除膨大后的豆渣颗粒，通过管道输送至生产线进行结膜，成型后的浆膜卷制加工，干燥后得到成品香菇豆笋。