[发明专利]一种茶水豆腐及其制备工艺

摘要

本发明涉及一种茶水豆腐及其制备工艺，所述茶水豆腐由以下主辅料按照所示重量份比例制成，大豆450～550份、水2250～2750份、绿茶7～11份、葛根粉2～5份、海盐7～9份、八角1～3份、味精1～3份、石碱4～8份；所述制备工艺包括以下步骤(1)主料包制备、(2)辅料包制备、(3)浸豆、(4)泡汁、(5)磨浆、(6)甩浆、(7)冲浆、(8)凝浆、(9)成型。本发明通过对主材料科学的选择和制备工艺的合理设计，将茶叶、葛根中对富含的人体有益的营养成分，与豆腐进行了充分、均匀的融合，大幅度的提升了传统豆腐的营养物质在种类和含量，同时在味道、口感、营养等属于食品的主要指标上，均具有显著的积极效果。

主权项

一种茶水豆腐，其特征是：所述茶水豆腐由以下主辅料按照所示重量份比例制成，大豆450～550份、水2250～2750份、绿茶7～11份、葛根粉2～5份、海盐7～9份、八角1～3份、味精1～3份、石碱4～8份；所述茶水豆腐的制备工艺包括以下步骤，步骤(1)——主料包制备：将所述绿茶粉碎成粉沫、将所述葛根提炼出葛根粉、将所述八角粉碎成粉沫，然后将三者按上述重量份比例混合，制成主料包；步骤(2)——辅料包制备：将所述海盐、味精按上述重量份比例混合，调制成辅料包；步骤(3)——浸豆：将所述大豆投入容器中浸泡3～6h；步骤(4)——泡汁：将步骤(1)制得的主料包投入容器中，按上述重量份比例向容器中加入所述水，用蒸汽冲开，至容器中的茶汁充分泡出；步骤(5)——磨浆：将步骤(3)浸泡好的大豆进行磨浆；步骤(6)——甩浆：将步骤(5)制备的大豆浆和将步骤(4)制备的主料汁混合后甩浆；步骤(7)——冲浆：将步骤(6)甩清的豆浆和主料汁混合液进行高温冲浆；步骤(8)——凝浆：向步骤(7)制得的浆液中，加入步骤(2)制得的辅料包中的海盐和味精以及碱卤，静置凝固；步骤(9)——成型：将步骤(8)凝固完毕的豆浆进行模具成型，即得本茶水豆腐。