[发明专利]一种淀粉基低含油量的油炸食品的制作方法在审
| 申请号： | 201710556500.7 | 申请日： | 2017-07-10 |
| 公开（公告）号： | CN107333854A | 公开（公告）日： | 2017-11-10 |
| 发明（设计）人： | 金征宇;田耀旗;陈龙;胡秀婷;孙冰华 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A21D13/60 | 分类号： | A21D13/60;A21D13/062;A21D2/18 |
| 代理公司： | 无锡华源专利商标事务所(普通合伙)32228 | 代理人： | 聂启新 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种淀粉基低含油量的油炸食品的制作方法，所述制作方法包括如下步骤(1)分别称取小麦粉85‑95份、普鲁兰多糖5‑15份、水55‑82份、调味料10‑20份；(2)和面，制得生面坯；(3)将生面坯放置在沸水浴上气蒸，制得预蒸面坯；(4)之后，预蒸面坯趁热放入油炸锅中油炸，再经沥油、冷却、包装，即得最终低含油量的油炸食品。本发明方法可生产出一种含油量低的淀粉基油炸食品，在改善产品食用品质、降低含油量的同时实现膳食纤维的营养强化。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 淀粉 含油量 油炸 食品 制作方法 | ||
【主权项】：
一种淀粉基低含油量的油炸食品的制作方法，其特征在于所述制作方法通过在待油炸食品的配料中添加普鲁兰多糖来实现油炸过程中油的低吸收。
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