[发明专利]一种多孔薯芋类蔬菜的加工保藏方法在审
| 申请号： | 201710559082.7 | 申请日： | 2017-07-11 |
| 公开（公告）号： | CN107173429A | 公开（公告）日： | 2017-09-19 |
| 发明（设计）人： | 谭兴和 | 申请（专利权）人： | 湖南农业大学 |
| 主分类号： | A23B7/04 | 分类号： | A23B7/04;A23L19/10 |
| 代理公司： | 长沙正奇专利事务所有限责任公司43113 | 代理人： | 何为,袁颖华 |
| 地址： | 410128 湖*** | 国省代码： | 湖南;43 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 一种多孔薯芋类蔬菜的加工保藏方法，是先将薯芋类蔬菜去皮、清洗后沥干表面水分，不包装或用食品级塑料袋包装后，置于‑3℃～‑6℃环境中3‑5h，然后直接用于烹饪或置于‑6℃～‑10℃进行保藏。本发明采用‑3℃～‑6℃的温度对淮山、芋头等富含淀粉类的薯芋类蔬菜进行处理，可以使蔬菜缓慢冻结，并促使组织内的水分缓慢地形成数量多、颗粒大的冰晶，使得冻结的蔬菜解冻后，蔬菜组织无法将解冻时产生的水分全部重新吸收，造成部分水分逸出，从而在原有冰晶处形成空洞，而形成了多孔的特性。本发明于加工前免除热烫过程、节省能耗；还能延长薯芋类蔬菜的保藏时间；蔬菜多孔特性的形成，还可缩短其烹饪熟化时间，确保产品里外受热一致，同时熟化。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 多孔 薯芋类蔬菜 加工 保藏 方法 | ||
【主权项】：
一种多孔薯芋类蔬菜的加工保藏方法，其特征在于，该方法是先将薯芋类蔬菜去皮、清洗后沥干表面水分，置于‑3℃～‑6℃环境中冷冻3‑5h，使蔬菜组织中的水分缓慢结冰，形成颗粒大、数量多的冰晶；然后直接用于烹饪或置于‑6℃～‑10℃进行短期保藏。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于湖南农业大学，未经湖南农业大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201710559082.7/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种节能预拌混凝土用配料机
- 下一篇：一种电机驱动电路过流保护方法
