[发明专利]一种混合米曲霉和植物乳杆菌发酵的风味改善型豆瓣在审

专利信息
申请号: 201710562203.3 申请日: 2017-07-11
公开(公告)号: CN107173695A 公开(公告)日: 2017-09-19
发明(设计)人: 赵志峰;何强;刘芳芳;靳岳 申请(专利权)人: 四川大学
主分类号: A23L11/00 分类号: A23L11/00
代理公司: 成都中亚专利代理有限公司51126 代理人: 陈亚石
地址: 610041 四川省成*** 国省代码: 四川;51
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摘要: 发明公开了一种混合米曲霉和植物乳酸菌发酵的风味改善型豆瓣生产工艺,该豆瓣由如下重量配比的原料制成蚕豆30‑50份,黄豆10‑30份,食盐12‑20份,面粉15‑25份,米曲霉粉剂0.01‑0.02份,植物乳杆菌粉剂0.002‑0.008份,水40‑80份。本发明利用了混合米曲霉和植物乳杆菌进行发酵,同时控温控湿,提高了豆瓣酱的黏稠度、加速了制曲速度,降低了产品受黄曲霉毒素污染的风险,在加工过程中加入黄豆进行调味,让产品具有独特的风味,炒菜时出香更快、香味更醇厚。
搜索关键词: 一种 混合 曲霉 植物 杆菌 发酵 风味 改善 豆瓣
【主权项】:
一种混合米曲霉和植物乳酸菌发酵的豆瓣,其特征在于,该豆瓣由如下重量配比的原料制成:蚕豆30‑50份,黄豆10‑30份,食盐12‑20份,面粉15‑25份,米曲霉粉剂0.01‑0.02份,植物乳杆菌粉剂0.002‑0.008份,水40‑80份。
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