[发明专利]一种混合米曲霉和植物乳杆菌发酵的风味改善型豆瓣在审
| 申请号： | 201710562203.3 | 申请日： | 2017-07-11 |
| 公开（公告）号： | CN107173695A | 公开（公告）日： | 2017-09-19 |
| 发明（设计）人： | 赵志峰;何强;刘芳芳;靳岳 | 申请（专利权）人： | 四川大学 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司51126 | 代理人： | 陈亚石 |
| 地址： | 610041 四川省成*** | 国省代码： | 四川;51 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种混合米曲霉和植物乳酸菌发酵的风味改善型豆瓣生产工艺，该豆瓣由如下重量配比的原料制成蚕豆30‑50份，黄豆10‑30份，食盐12‑20份，面粉15‑25份，米曲霉粉剂0.01‑0.02份，植物乳杆菌粉剂0.002‑0.008份，水40‑80份。本发明利用了混合米曲霉和植物乳杆菌进行发酵，同时控温控湿，提高了豆瓣酱的黏稠度、加速了制曲速度，降低了产品受黄曲霉毒素污染的风险，在加工过程中加入黄豆进行调味，让产品具有独特的风味，炒菜时出香更快、香味更醇厚。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 混合 曲霉 植物 杆菌 发酵 风味 改善 豆瓣 | ||
【主权项】：
一种混合米曲霉和植物乳酸菌发酵的豆瓣，其特征在于，该豆瓣由如下重量配比的原料制成：蚕豆30‑50份，黄豆10‑30份，食盐12‑20份，面粉15‑25份，米曲霉粉剂0.01‑0.02份，植物乳杆菌粉剂0.002‑0.008份，水40‑80份。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于四川大学，未经四川大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201710562203.3/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种带有侧抽芯机构的注塑模具
- 下一篇：一种注塑水口剪切剪刀夹具调整组件
