[发明专利]毛冬青丹皮保健酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种毛冬青丹皮保健酒的酿造方法，挑选出干燥、无病害的毛冬青经清洗、打浆、复合酶处理、调配、灭菌、酵母发酵、过滤、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明将毛冬青清洗切碎后打浆，采用复合酶酶解技术，能够分解毛冬青的果胶层，析出更多的营养成分，减少了营养物质的流失，提高了毛冬青的利用率，使毛冬青酒的口感绵柔、酒香醇厚、营养均衡，且具清热解毒、活血化淤等保健功效。

主权项

一种毛冬青丹皮保健酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：a.原料预处理：挑选干燥、无病害的毛冬青、牡丹皮经清洗后切成1.5cm长的毛冬青条、牡丹皮条，取9kg的毛冬青条、1kg的牡丹皮条混合均匀后制得原料条；b.打浆：向10kg原料条中加入35kg的水，进行打浆处理，用110目的筛网过滤，所得滤渣再加滤渣1.5倍水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得毛冬青浆液；c.复合酶处理：向10kg毛冬青浆液中加入0.04kg的果胶酶、0.055kg的纤维素酶0.02kg的淀粉酶，控制温度为50℃、时间为4小时，复合酶处理，能够析出原料更多的营养物质；d.调配：向10kg酶解后的浆液中加葡萄糖至浆液糖度为29%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4.2；e.灭菌：将调配后的浆液在85℃下灭菌18min，再冷却23℃，制得料液；f.发酵：取10kg的料液，取0.15kg的酵母菌，经31℃的温水活化后加入到料液中，向料液中加入0.5kg余甘果汁、0.5kg的海棠果汁，发酵温度为22℃，时间为7天；g.过滤：将后发酵好的发酵液，采用琼脂过滤，得到清酒和酒泥；h.陈酿：采用微波辅助冷处理加速毛冬青酒陈酿，微波频率600MHz，冷处理时间9天，温度3℃；i.罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度85℃，时间30min，制得毛冬青酒。j.装瓶、贴标检验合格后，入干燥环境中储存。