[发明专利]葡萄皮罐头及加工方法

摘要

葡萄皮罐头及加工方法。葡萄皮罐头是由下述质量份配比的原料制成葡萄皮100份，玫瑰花5～15份，食糖20～30份，麦芽糊精4～10份。葡萄皮及玫瑰花水分含量75%‑80%；麦芽糊精是MD100或者是MD50，其加工方法是将葡萄皮、玫瑰花、食糖、麦芽糊精充分混合，将最后混合的物料放入绞肉机绞碎，按每袋25‑50克装入杀菌袋，抽真空密封，置入杀菌锅内杀菌；取出后于10‑25℃水浴中快速冷却常温保存。本发明制成的葡萄皮罐头香味浓郁，酸甜适口，营养保健功能明显的，可以直接食用，也可以加入酸乳或作为面包、馒头馅料，该产品容易保存，方便运输和携带，是一种老幼皆宜的营养保健食品，市场前景广阔。

主权项

葡萄皮罐头，其特征在于：是由下述质量份配比的原料制成：葡萄皮100份， 玫瑰花5～15份，食糖20～30份，麦芽糊精4～10份，葡萄皮罐头由下述优选质量份配比的原料制成：葡萄皮100份，玫瑰花7～10 份，食糖24～28份，麦芽糊精4～6份，葡萄皮罐头由下述最佳质量份配比的原料制成：葡萄皮100份，玫瑰花9份，食 糖25份，麦芽糊精5份， 上述葡萄皮罐头的加工方法是由以下步骤制备完成：a. 选择没有病虫烂果的葡萄除梗、压榨取汁去籽后得到葡萄皮，葡萄皮可以是紫葡萄皮 或白葡萄皮，其水分含量为75%‑80%；玫瑰花是以鲜花为佳，或者是复水后的干玫瑰花，其水 分含量为,75%‑80%；麦芽糊精是MD100麦芽糊精，或者是MD50麦芽糊精，食品级；水分过高 可以采用干燥机或夹层锅浓缩；b.按照上述质量份配比，分三步将葡萄皮、玫瑰花、食糖、麦芽糊精充分混合，第一步首 先将麦芽糊精和食糖充分混合；第二步在葡萄皮中边搅拌边加入玫瑰花充分混合，避免葡 萄皮粘结，保证玫瑰香气均匀；第三步将前面两个混合物料再次充分混匀； c .将最后混合的物料放入绞肉机绞碎，按每袋25‑50克装入杀菌袋，抽真空密封，置入 杀菌锅内在95‑100℃下杀菌20～30分钟； d .取出后于10‑25℃水浴中快速冷却至35℃以下，擦干包装袋的表面浮水，常温保存。