[发明专利]一种泰式冬阴功火锅底料的加工方法

摘要

本发明是关于一种泰式冬阴功火锅底料的加工方法，其特征在于利用辣椒红素和辣椒碱在浓度不同的乙醇溶液中溶解度不同的特性，只用乙醇溶液作溶剂，分别提取二素。综合营养成分搭配，使所得火锅底料色泽鲜红，口感温和，富有食欲，并减少辛辣、刺激。

主权项

一种泰式冬阴功火锅底料的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将鲜红辣椒粉碎至40‑60目，加入20‑23倍量乙醇溶液，超声波提取，经3500‑4000r/min离心lO‑12分钟，取上清液冷藏；2）、将步骤1所得上清液于60‑65℃旋转蒸发回收乙醇1‑1.5小时，调节pH为5‑6，离心得沉淀物，加入3‑5倍量焦糖溶液进行溶解；3）、分别将香茅、南姜、小红葱头、去皮大蒜清洗干净，斩拌成泥，冷鲜保存； 4）、将步骤三所得香茅泥、南姜泥、小红葱头泥、大蒜泥按8:3:12：5‑6的比例搭配，冷锅放入占蔬菜泥质量分数50‑55%的大豆油，当温度升至120‑130℃，加入蔬菜泥炒制变色，放入30‑35%孜然粉炒制 5‑6 分钟，再加入15‑16%鱼露、13‑15%食用盐、20‑22%白砂糖、13‑15%味精、1‑2倍量水搅拌均匀，煮沸，关火，再加入0.02‑0.03%苯甲酸钠、0.03‑0.035%山梨酸钾、0.05‑0.1%D‑异抗坏血酸钠、0.3‑0.35%食用香精、10‑12%步骤2所得溶解液搅拌均匀，冷却、封装、冷藏保存。