[发明专利]一种孜然香干的制作工艺

摘要

本发明公开了一种孜然香干的制作工艺，该孜然香干的制作工艺具体步骤如下：S1：选料，S2：清洗，S3：浸泡处理，S4：豆浆的磨制，S5：煮浆，S6：点卤，S7：油炸。本发明采用孜然香料的加入使得香干获得更好的口感，使得香干口味更加独特，同时加入等量的冷水，破坏大豆蛋白的结合方式，这样做出来的豆腐油炸后内部结成网状，口感好，容易入味，大大提高香干的食用效果，提高香干成品质量。

主权项

1.一种孜然香干的制作工艺，其特征在于：该孜然香干的制作工艺具体步骤如下：S1：选料，选用优质大豆，进行大豆的拣选，将变质大豆以及大豆中的的杂物清除；S2：清洗，将拣选后的大豆在流动水下进行冲洗，采用揉搓的方式将大豆上灰尘清洗干净，冲洗后捞出备用；S3：浸泡处理，将冲洗后的大豆放置到容器中进行浸泡，浸泡之间为8‑10小时，浸泡的大豆与使用的水按照重量组份比为1:5进行浸泡；S4：豆浆的磨制，将浸泡后的大豆捞出后进行磨豆浆处理，在豆浆机中磨制后放置备用；S5：煮浆，将磨好的豆浆煮到接近沸腾，温度在90℃—92℃后停火，然后将豆浆放在特制容器里快速加入等量的冷水，水温在10‑20℃；S6：点卤，将步骤S5中处理后的豆浆加入食用氯化镁溶液，匀速加入豆浆中使大豆蛋白凝固成豆花，将豆花捞出到另一个容器，加入配料后搅拌均匀后倒入模具中压制成型；S7：油炸，将压制成型的豆干取出切块，锅中加入油后升温至130℃进行炸制，保持恒温炸制，7‑10分钟，捞出控油后即可食用。