[发明专利]刺五加茶糕的制备方法

摘要

本发明公开了一种刺五加茶糕的制备方法，所述的刺五加茶糕由以下重量比的原料组成面粉35‑45%、刺五加粉15‑20%、茶粉8‑14%、色拉油10‑12%、木糖醇6‑10%、鸡蛋3‑5%、调味料2‑4%，经刺五加粉制备、调配、发酵、烘烤、整理包装等步骤加工而成。本方法加工的茶糕以绿色健康、营养丰富的刺五加及茶叶加工产生的茶屑作原料，不仅降低了生产成本，而且丰富了茶糕的新品种及茶糕的营养成分，美味可口、甜而不腻，经济效益好，市场前景广阔。

主权项

一种刺五加茶糕的制备方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料准备：将新鲜的刺五加经清洗后切碎打浆，制得刺五加浆，备用；B、冷冻：将刺五加浆在‑16~‑12℃条件下，冷冻6‑8小时；C、干燥：将冷冻后的刺五加汁在装载量按8‑10kg/m2、工作压力40‑60Pa、解析压力20‑30 Pa、温度40‑45℃的条件下干燥；D、粉碎：将干燥后的刺五加汁粉碎，粒径为180‑200um，制得刺五加粉；E、茶粉制备：将原料绿茶进行超细微粉碎，制得绿茶粉；F、调配：按面粉35‑45%、刺五加粉15‑20%、茶粉8‑14%、色拉油10‑12%、木糖醇6‑10%、鸡蛋3‑5%、调味料2‑4%的比例进行混合，搅拌均匀，制得面团；G、发酵：向面团中加入重量0.03‑0.05%的干酵母，在25‑30℃条件下发酵30‑40min；H、轧膜成型：将发酵后的面团放入模具中使其成型，再脱去模具，即得到茶糕坯；I、烘烤：采用两次烘烤，第一次烘烤的温度在180‑200℃之间，烘烤时间在10‑15min，回软8‑10min后继续烘烤，第二次烘烤的温度在130‑150℃之间，烘烤时间为20‑25min；J、整形包装：将烘干后的半成品自然冷却至30‑40℃时，再次整形后进行包装，制得刺五加茶糕成品。