[发明专利]一种高品质红薯粉条的加工工艺

摘要

本发明公开了一种高品质红薯粉条的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤（1）芡糊制备、（2）和面制粉、（3）熟化处理、（4）熟化后处理。本发明最终制得的红薯粉条色泽光亮，口感佳，强度高，有嚼劲，蒸煮不易发生粘连、断条现象，能够产生很好的经济效益。

主权项

一种高品质红薯粉条的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）芡糊制备：先将红薯淀粉与其质量2~4倍的温度为48~52℃的温水混合，搅拌均匀后再加入红薯淀粉质量3~5倍的温度为76~80℃的热水，搅拌混合均匀后制得芡糊备用；（2）和面制粉：将步骤（1）所得的芡糊投入到真空和面机中进行真空和面处理，期间控制真空和面机中的真空度为‑0.08~‑0.09MPa，完成后将面团取出，接着再将所和面团放入到漏粉机中进行漏粉处理，完成后取出得半成品红薯粉条备用；（3）熟化处理：a.事先将锅内的清水烧开至100℃后为粉条的熟化备用；b.将步骤（2）所得的半成品红薯粉条放入到温度为4~7℃的条件下保存处理15~20min，完成后取出立即投入到操作a准备的锅内，静置熟化处理2~3min后取出，然后将其投入到温度为8~12℃的清水中冷却5~7min后取出，最后对红薯粉条进行梳理后分挂在竹竿上备用；（4）熟化后处理：对步骤（3）处理后的红薯粉条依次进行冷冻、干燥、切断、包装即可。