[发明专利]一种柿子醋的制备工艺

摘要

本发明公开了柿子醋的制备技术领域的一种柿子醋的制备工艺，该柿子醋的制备工艺的具体步骤如下S1新鲜柿子预处理选取从树上采摘的柿子作为原材料，选取成熟的柿子或者未成熟的经过催熟的柿子，对柿子的表皮通过净水冲洗一遍，抖落浮沉，清除浮沉后，通过消毒的卫生棉对柿子的表皮擦拭，擦除细节处的杂质，再次用清水清洗，清洗后，将干净的柿子放置在室内阴干，阴干后，双手带上一次性薄膜手套，将柿蒂剔除；S2发酵器具预处理选取尺寸合适的缸和竹篓，竹篓能放置在缸内，该柿子醋的制备工艺，通过在存放的周期和材料预处理方面做了相应的改进，发酵完全，提高了成品的口感，延长了存放年限，更加营养健康。

主权项

一种柿子醋的制备工艺，其特征在于：该柿子醋的制备工艺的具体步骤如下：S1：新鲜柿子预处理：选取从树上采摘的柿子作为原材料，选取成熟的柿子或者未成熟的经过催熟的柿子，对柿子的表皮通过净水冲洗一遍，抖落浮沉，清除浮沉后，通过消毒的卫生棉对柿子的表皮擦拭，擦除细节处的杂质，再次用清水清洗，清洗后，将干净的柿子放置在室内阴干，阴干后，双手带上一次性薄膜手套，将柿蒂剔除；S2：发酵器具预处理：选取尺寸合适的缸和竹篓，竹篓能放置在缸内，竹篓为干燥的竹篓，将缸和竹篓的表面清洗干净，在缸和竹篓的表面喷涂消毒剂，再次使用清水清洗干净，将缸和竹篓通过高温灭菌的方式进行消毒灭菌，灭菌后将竹篓放进缸的内腔，在竹篓的内壁均匀覆盖消毒后的脱脂棉，在脱脂棉上覆盖一层纱布，将步骤S1中预处理后的柿子放置在纱布上；S3：密封存储：将步骤S2中的存有柿子的缸盖上缸盖，并在缸盖的周围使用水封的方式密封，将密封后的缸放置在恒温室中储藏，恒温室的温度维持在20摄氏度，存放的时间为两年；S4：发酵处理：两年后，将步骤S3中存放的缸取出，缸周围能够闻到酸味时，打开缸盖，将缸内的竹篓取出，取出的过程中避免柿子皮、肉落入缸内，带上消毒后的手套，将缸底的木塞取出，将缸内的汁液倒出到消毒后的容器中，通过勺子将容器内的柿子皮、肉捞出，并将存有汁液的容器置于30‑35摄氏度的恒温室存放20‑22天；S5：淋醋陈酿：将步骤S4中的存有汁液的容器窖藏半年，取出后经过消毒、封装后即可使用。