[发明专利]一种柿子醋生产工艺在审
| 申请号： | 201710583051.5 | 申请日： | 2017-07-17 |
| 公开（公告）号： | CN107164197A | 公开（公告）日： | 2017-09-15 |
| 发明（设计）人： | 赵兴华;贾盼盼;贾丹丹;陈坤;贾火龙 | 申请（专利权）人： | 济源市王屋山石匣醋厂 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00 |
| 代理公司： | 北京国坤专利代理事务所(普通合伙)11491 | 代理人： | 黄耀钧 |
| 地址： | 454650*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了柿子醋生产工艺技术领域的一种柿子醋生产工艺，该柿子醋的生产工艺包括如下步骤S1取材；S2发酵将步骤S1中脱涩软化后的柿子放入发酵罐内发酵，发酵温度控制在30‑35℃，发酵时间为21‑23天；S3淋醋；S4陈酿经过步骤S3淋出的新醋放入醋缸内陈酿，陈酿时间为6‑8个月；S5过滤；S6消毒采用高温消毒法进行对过滤后的柿子醋消毒，消毒温度控制在130‑140℃；S7罐装，该发明提出的一种柿子醋生产工艺，成本低廉，工艺简单，大大保留的柿子的营养价值及保健药用功能，提高了原料的利用效率，本发明生产出来的柿子醋不含有其他成分、酸度高和食用保存期长的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 柿子 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种柿子醋生产工艺，其特征在于：该柿子醋的生产工艺包括如下步骤：S1：取材：在每年的9‑10月份摘取成熟的柿子，清洗、去蒂和脱涩软化；S2：发酵：将步骤S1中脱涩软化后的柿子放入发酵罐内发酵，发酵温度控制在30‑35℃，发酵时间为21‑23天；S3：淋醋：经过步骤S2发酵完成后，自然冷却，然后进行淋醋；S4：陈酿：经过步骤S3淋出的新醋放入醋缸内陈酿，陈酿时间为6‑8个月；S5：过滤：抽取陈酿后的柿子醋的上清液过滤，采用超滤膜和过滤机过滤掉残渣；S6：消毒：采用高温消毒法进行对过滤后的柿子醋消毒，消毒温度控制在130‑140℃；S7：罐装。
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