[发明专利]一种山楂醋的酿造工艺

摘要

本发明公开了果醋酿造技术领域的一种山楂醋的酿造工艺，该酿造工艺的具体步骤如下S1选取山楂原料并用挤压破碎机破碎；S2采用酒精对山楂原料进行两次浸泡并收集两次浸泡液；S3酒精发酵，经过压榨过滤后提取发酵液；S4将酒精浸泡液与发酵液混合；S5将醋醅经过食盐腌焙后进行淋醋处理；S6高温灭菌并陈酿，然后滤除沉淀物，取上清液；S7调节山楂醋总酸度，过滤后灌装，本发明提高了山楂醋的产量，并且改善了山楂醋的口感，延长山楂醋的保质期，其制备的山楂醋品质稳定，转化率高，具有有助消化增进食欲、治疗心血管疾病以及降血压的功效。

主权项

一种山楂醋的酿造工艺，其特征在于：该酿造工艺的具体步骤如下：S1：选取成熟度高的山楂作为原料，将山楂表面的泥土和杂质用流动的纯净水洗净并沥干，然后用大滚距挤压破碎机将山楂挤破，但不破坏果核；S2：将山楂果浸泡在酒精中，采用两次浸泡方法，第一次浸泡用25～30％的酒精，第二次浸泡采用15～20％的酒精，两次浸泡时间均为15～20d，将两次酒精浸泡液收集，放置备用；S3：酒精浸泡后的山楂滤渣加入发酵剂，并接入6～8％的人工培养酵母，控制发酵温度30～35℃，发酵7～10d，然后压榨过滤，得到发酵液；S4：将经过两次酒精浸泡的浸泡液与发酵液混合，然后加入事先培养好的醋酸混合酵母6～7％，搅拌均匀，将温度保持在30～35℃，进行表面静置发酵，发酵时间10～15d；S5：在发酵成熟的醋醅中加入1.5～2％的食盐进行腌焙，成熟2～3d后进行淋醋，制得山楂醋初饮；S6：将山楂醋初饮加热至75～85℃，并维持15～25min，进行灭菌灭酶，经过灭菌处理后的山楂醋液贮入灌中陈酿半年以上，经过陈酿后的山楂醋液过滤除去沉淀物，并取上清液；S7：用软水将上清液稀释至总酸1.5～1.6％，再加入4～5％的蜂蜜，经澄清过滤后灌装，即得山楂醋成品。