[发明专利]一种手撕冷风干制板鸭的加工方法在审
| 申请号： | 201710588751.3 | 申请日： | 2017-07-19 |
| 公开（公告）号： | CN107373421A | 公开（公告）日： | 2017-11-24 |
| 发明（设计）人： | 王金玲 | 申请（专利权）人： | 安徽王家坝生态农业有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L5/00;A23L33/00;A23L3/36 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 236300 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明是关于一种手撕冷风干制板鸭的加工方法，其特征在于全程控温控湿的冷风干燥，因其可控的干燥环境和温和的干燥工艺，可延缓和消弱因微生物、酶和非酶作用引起的食品腐败过程，从而有效保持产品品质。冷风干燥是模拟冬季腊月自然环境的一种特殊的食品加工方法，可避免环境干扰，缩短工作时间，同时形成某种特殊风味的加工方法。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 手撕冷 风干 板鸭 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种手撕冷风干制板鸭的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将净膛整鸭解冻后，吸干表面水分，用质量分数为5‑6%的食盐，里外抹匀，挂杆后腌制；2）、将步骤1所得整鸭用开水烫制10‑15分钟，清洗表面多余食盐与异物，浸于米酒缸中，密封储藏；3）、将步骤2所得整鸭取出，加入2‑2.3%生姜片、2‑2.3%五香粉、3‑3.5%山楂片、10‑12%蜂蜜、5‑6%花椒和30‑35倍量水，高压炮制30‑35分钟；4）、将步骤3所得整鸭取出冷却至室温，挂杆后于密封室中冷风干制，达到最终水分含量，真空包装。
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