[发明专利]一种指香牛肉粒的加工方法

摘要

本发明是关于一种指香牛肉粒的加工方法，其特征在于通过蛋白酶酶解、超声处理等过程，提高腌制速度、嫩化肌肉；高压焖煮，促进入味，丰富口感；干燥减少杂菌污染，防止腐败，延长保质期。

主权项

一种指香牛肉粒的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将新鲜牛肉半腱肌去除筋膜，用料酒浸泡、清洗25‑30分钟，沥出后分切成边长3‑5厘米的方块肉粒，浸入淀粉糊，加入10‑12%绵白糖，搅拌均匀，于5‑10℃浸泡30‑50分钟；2）、将步骤1所得物升温至30‑35℃，用柠檬酸调节溶液PH为5‑5.5，接入菠萝蛋白酶，恒温酶解3‑3.5小时；3）、将步骤2所得物加入2‑2.5%食盐、5‑6%酱油、3‑3.5%黑胡椒粉、10‑12%芝士粉，充分拌匀，经超声处理；4）、将八角、丁香、生姜、花椒、甘草以3:1:5:3:5‑7的比例混合，加入30‑35倍量水，加热煮至沸腾后浸渍25‑30分钟，过滤除渣，将步骤3所得牛肉浸入滤液，高压焖煮25‑30分钟；5）、将步骤4所得牛肉沥干水分，微波干燥，冷却分装密封。