[发明专利]紫薯复合果菜汁的制作方法

摘要

本发明公布提供了一种紫薯复合果菜汁的制作方法，包括材料的选择、材料的处理、材料的复合、脱气均质、装罐杀菌和冷却制成成品；(1)材料的选择使用的紫薯、番茄、枸杞、芹菜和葡萄制作；(2)材料的处理将所有素材榨汁去渣；(3)材料的复合取30％的紫薯汁、20％的番茄汁、10％的枸杞汁、10％的芹菜汁和15％的葡萄汁进行充分的混合(4)脱气均质将获得的混合液进行真空脱气，之后采用高压均质机均质，工作压力18兆帕以上压力均质；(5)装罐杀菌调配好汁液用灌装机进行灌装，装罐后杀菌，在95℃温度下，杀菌15分钟；(6)冷却制成成品用三段冷却法冷却。本发明公布的多种蔬菜配合水果和紫薯口味好，营养成分高。

主权项

一种紫薯复合果菜汁的制作方法；其特征是，具体如下步骤：(1)材料的选择：使用的紫薯、番茄、枸杞、芹菜和葡萄制作；从地间取出紫薯，选择完整无病虫害的紫薯，去掉茎叶和须根，削皮备用；选择番茄选择成熟度九成以上，果皮为红色，剔除病、烂、未成熟果，除去蒂部及青色部位，清洗干净备用；枸杞选用色红、粒大的枸杞为佳，无伤病、霉烂颗粒，剔除病、烂、未成熟果，除去蒂部，清洗干净；然后选用新鲜无霉烂的芹菜，去根、去杂，剔除腐烂的叶和茎，然后清洗备用；选取颗粒饱满无病虫害的成熟葡萄，清洗干净后备用；(2)材料的处理：将洗净去皮后的紫薯肉榨汁后静置10分钟，之后用筛网去除沉积物留下汁液，然后将番茄、枸杞分别预煮，番茄先破碎去皮后预煮，预煮温度80‑90℃，时间3—5分钟，枸杞的预煮条件与番茄相同，预煮完成后打浆过滤，取汁液，之后将清洗后的芹菜切成3‑5厘米的小段，然后将芹菜放入0.02％的氯化锌溶液中，在80—90℃温度下，烫漂3—6分钟进行护绿，将护绿好的芹菜用锤式破碎机破碎，然后用裹包式液压机压榨、去叶、去杂质，出汁率可达70％‑80％，榨出的汁用200目的滤布过滤，过滤后的芹菜汁立即加入0.01％的异抗坏血酸钠护色，将过滤好的汁液加入0.04％的果胶酶，澄清4小时，过滤，汁液备用，最后将选取的葡萄去籽后用榨汁机进行榨汁，用滤网去除渣滓留下汁液备用；(3)材料的复合：取30％的紫薯汁、20％的番茄汁、10％的枸杞汁、10％的芹菜汁和15％的葡萄汁进行充分的混合，混合后加上0.02％的食盐和0.02％的柠檬酸进行调味，加入适量的纯净水再次充分混合；(4)脱气均质：将获得的混合液进行真空脱气，在温度50—60℃中，真空度91.23—94.34千帕，之后采用高压均质机均质，工作压力18兆帕以上压力均质；(5)装罐杀菌：调配好汁液用灌装机进行灌装，灌装完成后，在90—100℃温度下，杀菌15分钟，之后进行下一步；(6)冷却制成成品：用三段冷却法冷却；第一冷却阶段：杀菌后在杀菌锅内原位冷却至80—90℃；第二冷却阶段：从杀菌锅中取出瓶子置于空气中冷却至55‑60℃；第三冷却阶段：用冷水将瓶子冷却至常。