[发明专利]一种苹果白兰地的酿造工艺方法

摘要

本发明公开一种苹果白兰地的酿造工艺方法，包括步骤1：苹果预处理，低温存储苹果，步骤2：制备苹果汁，苹果快速榨汁，再果渣分离，继而苹果汁入罐，步骤3：苹果汁发酵，包括前发酵工序和后发酵工序，步骤4：苹果汁蒸馏，苹果汁依次蒸馏出酒头、基酒和废液，酒头的蒸馏温度控制在70‑81℃，基酒的蒸馏温度控制在82‑100℃，基酒的酒精度控制在55‑70°，废液的蒸馏温度控制在100℃以上，步骤5：调制成品，将所述基酒调制成苹果白兰地，并将白兰地放入橡木桶中储存，不需添加任何化学香料，即可达到天然的苹果香气，品质和口感优于勾兑调配的白兰地。

主权项

1.一种苹果白兰地的酿造工艺方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1：苹果预处理低温存储苹果，温度控制在‑1.5℃至‑2.5℃，存储时间为5‑7个月；步骤2：制备苹果汁将苹果快速榨汁，再果渣分离，继而苹果汁入罐，入罐的苹果汁温度控制在4‑6℃；步骤3：苹果汁发酵包括前发酵工序：向罐中的苹果汁加入果胶酶和苹果酒干酵母，发酵温度控制在13‑16℃，发酵时间为3‑5天；还包括后发酵工序：将经前发酵的苹果汁倒罐，继续发酵，发酵时间为80‑100天，发酵温度控制在15‑20℃；步骤4：苹果汁蒸馏苹果汁依次蒸馏出酒头、基酒和废液，酒头的蒸馏温度控制在70‑81℃，基酒的蒸馏温度控制在82‑100℃，基酒的酒精度控制在55‑70°，废液的蒸馏温度控制在100℃以上；步骤5：调制成品将所述基酒调制成苹果白兰地，并将白兰地放入橡木桶中储存。