[发明专利]一种耐高温低反式低饱和结构硬脂组合物及其制备方法在审
| 申请号： | 201710600063.4 | 申请日： | 2017-07-21 |
| 公开（公告）号： | CN108570355A | 公开（公告）日： | 2018-09-25 |
| 发明（设计）人： | 陈正文 | 申请（专利权）人： | 天津南侨食品有限公司;广州南侨食品有限公司;上海南侨食品有限公司 |
| 主分类号： | C11C3/04 | 分类号： | C11C3/04;C11B3/10;A23D7/005;A23D7/04 |
| 代理公司： | 天津展誉专利代理有限公司 12221 | 代理人： | 陈欣 |
| 地址： | 300457 天津市*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种耐高温低反式低饱和结构硬脂组合物及其制备方法，属于食用油脂深加工技术领域，其中一种耐高温低反式低饱和结构硬脂组合物为一种酯交换油脂，是利用50‑100％的非氢化的分提棕榈油与0‑50％非氢化的椰子油、棕榈核仁油或其分提油进行酯交换获得，未经过氢化工艺，制程中不会产生反式脂肪酸。该结构硬脂中饱和甘三酯(SSS)大于50％，35度SFC大于60，熔点低于56℃，不饱和脂肪酸含量大于16％，添加该结构硬脂到起酥油或人造奶油中，可作为晶核骨架提高产品对温度波动的耐受性，同时可保持产品良好的化口感和操作性，且不会增加反式脂肪酸。 | ||
| 搜索关键词： | 低饱和 耐高温 反式 反式脂肪酸 非氢化 分提 制备 耐受性 熔点 不饱和脂肪酸 棕榈油 酯交换油脂 氢化工艺 人造奶油 食用油脂 温度波动 核仁油 起酥油 深加工 椰子油 酯交换 晶核 三酯 制程 棕榈 饱和 | ||
【主权项】：
1.一种耐高温低反式低饱和结构硬脂组合物，其特征在于按质量百分比由50％‑100％的油脂A与0‑50％的油脂B混合后进行酯间交换获得。
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