[发明专利]一种高起泡性高保湿型蛋糕油组合物及其制备方法在审
| 申请号： | 201710600485.1 | 申请日： | 2017-07-21 |
| 公开（公告）号： | CN108566972A | 公开（公告）日： | 2018-09-25 |
| 发明（设计）人： | 陈正文 | 申请（专利权）人： | 天津南侨食品有限公司;广州南侨食品有限公司;上海南侨食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/18 | 分类号： | A21D2/18;A23D9/007;A23D9/04 |
| 代理公司： | 天津展誉专利代理有限公司 12221 | 代理人： | 陈欣 |
| 地址： | 300457 天津市*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种高起泡性高保湿型蛋糕油组合物及其制备方法，属于食用油脂深加工技术领域，其中高起泡性高保湿型蛋糕油组合物，特征在于由油脂、乳化剂、保湿剂和水组成，其中油脂为豆油或菜籽油或棕榈油的一种或几种混合而成；乳化剂由单、双甘油脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、乳酸脂肪酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、磷脂组成；保湿剂由砂糖、海藻糖、果葡糖浆、麦芽糖浆、甘油、黄原胶、海藻酸钠组成；此外还添加水。本发明提供的蛋糕油是一种水包油型的油脂产品，为食品原料，具有较高的起泡性和面糊安定性、耐热性，同时避免高乳化剂含量带来的苦味，且可保持蛋糕柔软口感，延长蛋糕的货架期。 | ||
| 搜索关键词： | 蛋糕油 起泡性 乳化剂 保湿 保湿剂 制备 蛋糕 山梨醇酐脂肪酸酯 菜籽油 耐热性 丙二醇脂肪酸酯 聚甘油脂肪酸酯 面糊 甘油脂肪酸酯 蔗糖脂肪酸酯 脂肪酸甘油酯 棕榈油 豆油 砂糖 果葡糖浆 海藻酸钠 磷脂组成 麦芽糖浆 食品原料 食用油脂 水包油型 油脂产品 苦味 安定性 单 双 海藻糖 黄原胶 货架期 深加工 甘油 柔软 乳酸 | ||
【主权项】：
1.一种高起泡性高保湿型蛋糕油组合物，其特征在于，按照重量份计由下述原料制成：油脂20‑80份，乳化剂5‑10份，保湿剂20‑50份，水0‑50份。
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