[发明专利]一种芡实黄酒的酿造工艺

摘要

本发明公布了一种芡实黄酒的酿造工艺，经过原料处理、米处理、蒸煮、前发酵、后发酵、压榨过滤、勾兑、煎酒步骤加工而成。本发明在黄酒酿造前对原料进行低温萃取处理，使原料先析出大部分营养物质，采用在前发酵加入萃取后的原料、后发酵加入萃取液的发酵方法，使成品黄酒内充分保留原料的活性成分，提高了芡实的利用率，使黄酒具有了益肾固精，补脾止泻，除湿等保健效果。

主权项

一种芡实黄酒的酿造工艺，其特征在于，原料处理、米处理、蒸煮、前发酵、后发酵、压榨过滤、勾兑、煎酒步骤加工而成，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选成熟、完整的芡实，清水清洗后切成丁，放入其重量3‑4倍70‑75%的乙醇水溶液中，进行超声波低温提取，经过滤得到芡实提取液及芡实丁，芡实丁滤干备用；B、糯米浸渍：将糯米去杂、清洗后，在室温下用清水浸泡48‑72小时，泡后米粒完整，用手捏米粒成粉状；C、蒸饭：将浸渍后的糯米蒸煮，蒸煮时间为15‑20min，使米粒透而不烂、熟而不糊；D、前发酵：向煮熟的糯米中加入其重量30‑40%的芡实丁、0.5‑0.8%的酒母、0.03‑0.05%的黄酒活性干酵母，充分拌匀后落入前发酵罐中，在25‑30℃间进行前发酵，发酵时间为8‑10天，至品温升到35℃时进行开耙，每隔6‑8小时开耙一次；E、后发酵：将前发酵的料液输送至后发酵罐中，并加入料液重量25‑30%的芡实提取液，在18‑20℃条件下后发酵，经过16‑18天的密封发酵，酒醪中酒精含量达16%以上，即可结束；F、压榨过滤：将后发酵好的发酵液，压榨得到澄清的酒液；G、勾兑：加入适量的焦糖色，搅拌均匀；H、煎酒：对酒液进行加热处理，即得到芡实黄酒。