[发明专利]一种巴马香猪熏肉的制备方法

摘要

本发明提供一种巴马香猪熏肉的制备方法，选择巴马香猪，整猪脱骨，在猪肉上划刀，放入沸水中，取出后在巴马香猪表面及划刀处涂上一层香其酱；将巴马香猪与花椒、山奈、孜然、生姜料酒搅拌，使之充分混和；腌渍10‑14小时，使之入味；腌渍好的腊肉用锡箔纸包裹好；将包裹好的腊肉放在烘烤架上，再依次层叠放入烘烤窑中，温度控制在150‑180℃，烘烤50‑65分钟。然后将烘烤好的腊肉剥去外面的包裹物，并切成片状，装袋，再消毒入库。以解决现有方法熏制周期长，有害物质较多的问题。本发明属于巴马香猪加工领域。

主权项

一种巴马香猪熏肉的制备方法，其特征在于，具体方法包括：选择8‑12公斤的巴马香猪，整猪脱骨，在猪肉上划刀；将巴马香猪，放入沸水中，浸泡10‑15分钟，而后，取出晾干，在巴马香猪表面及划刀处涂上一层香其酱；按100kg腊肉的重量比预备花椒2‑3kg，山奈1‑1.8kg，孜然4‑5kg，生姜2‑4kg，料酒1.2‑2kg；将巴马香猪放入容器中，将花椒、山奈、孜然、生姜、料酒也放入容器中，搅拌使之充分混和；将混和好辅料的腊肉在容器内腌渍10‑14小时，使之入味；将腌渍好的腊肉连同辅料分别单块的用锡箔纸包裹好，然后将包裹腊肉两头的锡箔纸扭紧；将包裹好的腊肉放在烘烤架上，再依次层叠放入烘烤窑中，温度控制在150‑180℃，烘烤50‑65分钟。