[发明专利]一种雪山鸡肉品质综合评价的方法有效
| 申请号： | 201710607530.6 | 申请日： | 2017-07-24 |
| 公开（公告）号： | CN107389884B | 公开（公告）日： | 2020-08-07 |
| 发明（设计）人： | 常国斌;鲁伟;郭其新;张扬;徐琪;张康宁;许盛海;袁青妍;李碧春;陈国宏 | 申请（专利权）人： | 扬州大学 |
| 主分类号： | G01N33/12 | 分类号： | G01N33/12;G01N5/04;G01N21/25;G01N27/00;G01N30/02 |
| 代理公司： | 南京知识律师事务所 32207 | 代理人： | 卢亚丽 |
| 地址： | 225009 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品学和畜牧学领域，具体涉及一种雪山鸡肉品质综合评价的方法。该方法是测定鸡肉样品的ATP、IMP、屠宰后1小时的pH值、系水力、剪切力、肉色和IMF这7个肉品质评价指标，分别将每个肉品质指标测得数据的平均值转换成对应等级的指标值，代入公式，计算出肉品质性状的适宜选择指数MQI值，依据MQI值得分确定鸡肉品质的优劣。本发明方法选定了7个主要的肉品质评价指标，规范了它们的测定方法，从而能够获得更加准确、可靠地实验数据；通过对各评价指标进行相关性分析，确定它们之间的相互关系，从而为建立统一的评价方法与标准提供参考。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 雪山 鸡肉 品质 综合 评价 方法 | ||
【主权项】：
一种鸡肉品质综合评价的方法，其特征在于，测定鸡肉样品7个肉品质评价指标，分别将每个肉品质指标测得数据的平均值转换成对应等级的指标值，代入下述公式，计算出肉品质性状的适宜选择指数MQI值，MQI＝0.33X1+0.161X2+0.165X3+0.117X4+0.125X5+0.057X6+0.044X7其中：X1—ATP对应等级的指标值，X2—IMP对应等级的指标值，X3—pH1对应等级的指标值，X4—系水力对应等级的指标值，X5—剪切力对应等级的指标值，X6—肉色对应等级的指标值，X7—IMF对应等级的指标值；依据MQI值得分确定鸡肉品质的优劣。
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