[发明专利]一种腊肉腌制方法在审
| 申请号： | 201710607727.X | 申请日： | 2017-07-24 |
| 公开（公告）号： | CN107455676A | 公开（公告）日： | 2017-12-12 |
| 发明（设计）人： | 肖红 | 申请（专利权）人： | 贵州福润心坊食品开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 贵阳中新专利商标事务所52100 | 代理人： | 刘楠 |
| 地址： | 550300 贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明提供一种腊肉腌制方法，其选取新鲜猪腿肉，切成5‑10cm宽的条状；将切好的肉条放入容器中，并倒入红茶发酵液，使红茶发酵液完全没过肉条，再放入腌制辅料，密封腌泡8‑12天，期间翻搅5‑8次；将腌制好的肉条先在温度为80‑100℃的条件下烘烤3‑5小时；再在温度为20‑25℃，相对湿度为75‑90%的条件下挂晾5‑7天；将干燥好的腊肉灭菌后，真空包装，存放于温度为25‑29℃，相对湿度为70‑80%的环境下。以解决现有腊肉腌制方法不利于健康的问题。本发明属于腊肉加工领域。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腊肉 腌制 方法 | ||
【主权项】：
一种腊肉腌制方法，其特征在于，具体方法包括：备料：选取新鲜猪腿肉，切成5‑10cm宽的条状；腌渍：将切好的肉条放入容器中，并倒入红茶发酵液，使红茶发酵液完全没过肉条，再放入腌制辅料，密封腌泡8‑12天，期间翻搅5‑8次；干燥：将腌制好的肉条先在温度为80‑100℃的条件下烘烤3‑5小时；再在温度为20‑25℃，相对湿度为75‑90%的条件下挂晾5‑7天；存储：将干燥好的腊肉灭菌后，真空包装，存放于温度为25‑29℃，相对湿度为70‑80%的环境下。
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