[发明专利]一种鲜笋蜜饯的加工方法在审
| 申请号： | 201710608621.1 | 申请日： | 2017-07-24 |
| 公开（公告）号： | CN107683944A | 公开（公告）日： | 2018-02-13 |
| 发明（设计）人： | 黄煜阶 | 申请（专利权）人： | 黄煜阶 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 537100 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鲜笋蜜饯的加工方法，包括以下步骤选笋、剥笋壳、护色处理、杀青、糖煮、糖渍、干燥，本发明加工方法所得笋饯整体色均匀，软而微脆，清甜爽口，不粘牙,既能保持特有的竹笋滋味,又带有愉快的蜂蜜和焦糖风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蜜饯 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种鲜笋蜜饯的加工方法，其特征在于包括以下步骤：（1）选笋：选择组织致密、肉质厚实、无虫害、无变质的新鲜竹笋；（2）剥笋壳：对竹笋进行去壳处理，并切去笋蔸并削平蔸部根芽点；（3）护色处理：将剥壳后竹笋清洗干净，切成片状，迅速浸入质量比为0.25%柠檬酸溶液中10‑15min护色；（4）杀青：将经过步骤（3）处理的竹笋片用清水漂洗4‑5次，放入沸水中搅拌3‑5分钟，捞出后用冷水冷却；（5）糖煮：将竹笋片取出沥水5 min，转入含40‑45%白砂糖的糖液中,85‑90℃条件下煮制20‑25min；（6）糖渍：将糖煮后的竹笋片浸入 55℃含10‑15%蜂蜜、40‑45%白砂糖和0.1‑0.3%柠檬酸的混合液中40‑60min；（7）干燥：将糖渍处理后的竹笋片在不锈钢网上沥水5min,并以 60℃热干,室温下冷却后即得蜜饯产品。
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