[发明专利]一种贮藏性能优异的藜麦杂粮面包的加工方法

摘要

本发明公开了一种贮藏性能优异的藜麦杂粮面包的加工方法，本发明中改变传统工艺中直接添加藜麦粉作为主原料，而是使用食用酒精对藜麦粉进行提取，再加入到面包中，提高面包的营养价值的同时，可以延长面包保鲜期，提取液中存留的食用酒精使面包产品的香气更加浓郁，口感更加松软。

主权项

一种贮藏性能优异的藜麦杂粮面包的加工方法，其特征在于，包括以下具体步骤：（1）藜麦提取液：将12‑21重量份藜麦经挑选、除杂、清洗后，恒温干燥后，经超微粉碎至30‑50 目，按照一定的比例加入食用酒精溶液，在一定温度下超声波辅助提取15‑30分钟，之后于3000‑4000r/min下离心10‑15分钟，取上清液，备用；（2）和面：将18‑27份高粱粉、38‑58份高筋小麦粉、0.8‑3份食盐、7‑21份粉末油脂、2‑5份活性干酵母、2‑5份白砂糖搅拌均匀，得到混合原料，再将上述藜麦提取液加入适量水稀释后，加入到混合原料中调和均匀，使用和面机以120‑240r/min的转速进行和面20‑30min，加入2‑5份熔化后的黄油搅拌3‑8分钟，静置5‑8分钟后，不断揉搓得到面团；（3）发酵、醒发：然后控制温度在25‑30℃进行发酵45‑80min，将制得的面团发酵至体积为原来的2‑2.5倍，将发酵后面团切块、搓圆、整形，醒发55‑90分钟；（4）烘焙：在醒发后的面团放入预热后的烘箱内，在上火 215‑225℃，下火205‑213℃，烘烤时间10‑35分钟，取出冷却即得。