[发明专利]一种常压杀菌泡椒凤爪及其制做方法

摘要

本发明公开了一种常压杀菌泡椒凤爪及其制做方法，属于泡椒凤爪制备技术领域，泡椒凤爪由鸡爪经泡椒凤爪腌制液经常压杀菌后制备而成，泡椒凤爪腌制液包括如下原料小米椒、味精、白胡椒粉、姜粉、碳酸氢钠、白醋、乳酸链球菌素、乳酸、异抗坏血酸钠、纳他霉素、谷氨酰胺转氨酶和盐水；其制做方法包括原料预处理、清洗、漂洗、煮制、浸泡、包装和杀菌。本发明按照一定比例配制泡椒凤爪腌制液，使泡椒凤爪得到充分入味，保持脆性并更具有独特的口感，泡椒凤爪腌制料与泡椒凤爪按一定比例腌制，包装并高温短时常压杀菌，可使泡椒凤爪充分入味，保持脆性，提高出品率，延长产品货架期，在常温条件下能够正常流通并贮藏。

主权项

一种常压杀菌泡椒凤爪，其特征在于，由鸡爪经泡椒凤爪腌制液经常压杀菌后制备而成，所述泡椒凤爪腌制液包括如下原料：小米椒、味精、白胡椒粉、姜粉、碳酸氢钠、白醋、乳酸链球菌素、乳酸、异抗坏血酸钠、纳他霉素、谷氨酰胺转氨酶和盐水。