[发明专利]一种螺蛳鸭脚的制作方法

摘要

本发明公开了一种螺蛳鸭脚的制作方法,具体包括鸭脚处理、油炸、准备汤料、汤料制作、蒸鸭脚等步骤，本发明的螺蛳鸭脚充分吸收了螺蛳的鲜味，口感香滑，回味无穷，营养丰富。

主权项

一种螺蛳鸭脚的制作方法,其特征在于包括以下步骤:(1)选取大小均匀的鸭脚,清洗干净,剪去鸭脚趾和硬皮；(2)向锅中倒入适量花生油,油热后加入黄豆酱,继续加热至150‑160℃,将处理过的鸭脚倒入锅中油炸,油炸至皮爆开膨气、鸭脚变为金黄色时停火，将鸭脚捞出备用；(3)准备汤料：汤料包括汤底料和添加料，按重量份计，所述汤底料包括：50‑60重量份筒骨、2.4‑3重量份黄肉姜、4‑5重量份白芷、1.6‑2重量份八角、2.4‑3重量份沙姜、0.1‑0.5重量份草果、0.1‑0.5重量份香叶、0.1‑0.5重量份小茴香、0.5‑1重量份小米椒、1‑2重量份米酒、1‑2重量份糖醋，所述添加料包括：70‑80重量份螺蛳、1‑2重量份胡椒、0.5‑1重量份紫苏籽、1‑2重量份花椒、1‑2重量份大蒜、1‑2重量份干红辣椒、4‑5重量份豆腐乳、4‑5重量份紫苏、4‑5重量份香茅草、4‑5重量份黄豆酱；(3)汤汁制作：按重量份计，在锅中添加400‑500重量份水，武火煮沸后加入汤底料，再次煮沸后改为文火熬制5小时，同时，将螺蛳清洗干净，向锅中倒入适量花生油，加热至80℃，加入螺蛳、胡椒、紫苏籽、花椒、大蒜、干红辣椒大火翻炒5分钟，然后再加入豆腐乳翻炒3分钟，停火将其与紫苏、香茅草、黄豆酱一起倒入汤底料熬制锅中继续文火熬制1个小时，得汤汁；(4)蒸鸭脚，将鸭脚放入蒸锅中，加入步骤(3)制备的汤汁，加入量为没过鸭脚两指高，并加入适量酸笋、干红辣椒、食用盐、味精，焖至余少量汁液时停火，装盘得成品。