[发明专利]羊肉的冷冻解冻方法有效
| 申请号： | 201710612653.9 | 申请日： | 2017-07-25 |
| 公开（公告）号： | CN107212071B | 公开（公告）日： | 2019-12-10 |
| 发明（设计）人： | 张德权;李铮;陈丽;李桂霞;李欣;侯成立;王振宇;赵梦雅;潘腾 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23B4/07 | 分类号： | A23B4/07;A23B4/06 |
| 代理公司： | 11369 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 史霞 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供一种羊肉的冷冻解冻方法，其分别适用于风干和调理，包括以下步骤：适用于加工调理肉的新鲜羊肉排酸前进行常温放置2h，在4℃排酸10h，将经过排酸的新鲜羊肉进行冷冻；适用于加工风干肉的新鲜羊肉排酸前进行常温放置2h，在4℃排酸46h，将经过排酸的新鲜羊肉进行冷冻；将冷冻羊肉经过低温梯度解冻，先在‑10℃解冻12h，之后在‑5℃解冻12h，然后放置于4℃解冻8h。本发明通过改善排酸时间或优化解冻方式达到提高羊肉品质的目的，且解冻后的羊肉保水力高，嫩度好，色泽劣变较小。根据不同排酸时间冷冻后的羊肉嫩度不同，可用于不同肉制品加工。 | ||
| 搜索关键词： | 排酸 羊肉 解冻 冷冻 新鲜 常温放置 风干 调理 嫩度 肉制品加工 解冻方式 冷冻羊肉 可用 水力 加工 优化 | ||
【主权项】：
1.用于调理羊肉的冷冻解冻的方法，其特征在于，包括以下步骤：/n将经过排酸的新鲜羊肉进行冷冻；/n将冷冻羊肉经过低温梯度解冻，所述低温梯度解冻包括：将冷冻羊肉在-10℃解冻12h，之后在-5℃解冻12h，然后放置于4℃解冻8h；/n所述排酸的温度为4℃，排酸时间为0-24h。/n
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