[发明专利]一种无花果干的加工方法

摘要

本发明公开一种无花果干的加工方法，通过将无花果切0.3cm‑1.0cm果片，护色剂为0.05%‑0.15%的维生素C和0.15%‑0.35%的CaCl2配制，控制60‑40℃温度下烘干48小时，将无花果的水分含量降至20%以下，并回软2天后包装低温保存，避免了大量非天然护色剂的使用及烘干时有效成分的损失，生产的无花果干，色泽鲜艳明亮，褐变度ΔE仅为2.49，且无花果干提取液的抑菌圈直径达到13.5mm，对比测得鲜无花果的抑菌圈直径为14mm，其营养价值被良好的保留，这种无花果干的加工方法具有广泛的实用推广价值。

主权项

一种无花果干的加工方法，其特征在于，加工方法具体采用以下技术步骤制备：（1）选料：选取可溶性固形物为16%以上的无花果；（2）清洗：采用鼓风式清洗机对无花果进行清洗，水温为30‑40℃，洗1次，清洗时间为10min；（3）切片：将步骤（2）清洗过的无花果经果蔬切片机切为0.3cm‑1.0cm的厚度均匀的果片；（4）护色：选用0.05%‑0.15%的维生素C和0.15%‑0.35%的CaCl2配制无花果的护色剂，对切片后的无花果迅速进行浸泡护色处理，无花果与护色剂的料液比为1:6，浸泡时间为20‑25 min，浸泡温度为25℃，护色后的无花果片不重叠的铺于洁净果盘备用；（5）烘干：先将鼓风干燥箱温度预热至初始烘干温度，再将步骤（4）处理得到的铺好无花果片的果盘放入鼓风干燥箱中，40‑60℃温度下烘干48小时，将无花果的水分含量降至20%以下；（6）回软：将烘干的无花果置于洁净托盘内，于16‑18℃，湿度保持20%‑25%的室内阴凉处放置2天，使无花果干回软，果肉肉质均匀；（7）包装：分级包装，8℃低温保存。