[发明专利]一种酯化交联预糊化淀粉的制备方法

摘要

本发明涉及一种酯化交联预糊化淀粉的制备方法，其特征在于，包括以醋酸酐为酯化剂，己二酸为交联剂，制备木薯酯化交联淀粉；再对木薯酯化交联淀粉进行预糊化处理，得到木薯酯化交联预糊化淀粉。本发明通过三元复合变性方法，对淀粉改性方法进行优化，最终得到变性淀粉具有较高的糊稳定性、透明性和保水性，以及较低的起糊温度和凝沉性等，明显改善了淀粉的性质，可作为优良添加剂添加到一些粉丝、米线、乌冬面等食品中。

主权项

1.一种酯化交联预糊化淀粉的制备方法，其特征是：包括以下步骤：步骤一，将木薯原淀粉按干基计算，在反应罐中加水配制成淀粉乳：水:淀粉为1.3:1的比例；步骤二，在26℃‑27℃条件下保温，并始终搅拌淀粉乳，搅拌同时滴加1‑3%（质量分数）浓度的NaOH溶液；步骤三，测定淀粉乳的pH为8.8‑9.0时，停止滴加NaOH溶液，26‑27℃恒温搅拌40min；步骤四，向反应罐中滴加混合酸酐和醋酸酐的混合液，滴加时间为65‑75min，滴加酸酐过程中同时通过滴加NaOH溶液始终控制反应罐中pH维持在8.4‑8.6；步骤五，酸酐滴加完成后，控制pH8.4‑8.6，继续反应30min；步骤六，以质量分数为1‑3%的HCl溶液调节pH以终止反应，pH值为4.2‑4.5时停止滴加HCl溶液；步骤七，实验室专用离心机离心，离心过程中用清水洗涤，待洗涤水的电导低于100us/cm时，停止洗涤，继续离心至出水口无连续水流流出；步骤八，离心后的淀粉60℃烘箱干燥、粉碎，待用；步骤九，步骤八所得淀粉配成质量分数为40%的淀粉浆，利用滚筒干燥法对淀粉浆进行预糊化、干燥处理，得到交联酯化预糊化复合变性淀粉。