[发明专利]一种清洁生产的黄酒酿造方法

摘要

本发明涉及一种黄酒酿造方法。一种清洁生产的黄酒酿造方法，该方法依次包括以下的步骤1)大米倒入熟化器入口，加入高温淀粉酶，然后加入酿酒用水；2)熟化器加料口温度保持95‑100℃，保持时间10‑30min，进入后熟部分，保持温度92‑98℃；糊化度合格后，进入冷却部件冷却；3)进入前酵罐，前酵罐中加入酒母和的麦曲，控制前发酵温度为28‑36℃；4)64～80小时后冷却泵入后酵罐，控制后酵温度≤30℃；5)15‑20天后检验酒精度、糖度和酸度，然后进行压榨；6)压榨后进行过滤，煎酒，灌坛和陈酿。本发明解决了黄酒生产中的污水问题，达到了节能减排的效果，使黄酒生产成为清洁、高效、节能的生产工艺。

主权项

一种清洁生产的黄酒酿造方法，其特征在于该方法依次包括以下的步骤：1)大米倒入熟化器入口，加入适量的高温淀粉酶，然后以大米：水＝1：3～1:5的重量比加入酿酒用水；2)分段开启蒸汽，熟化器加料口温度保持95‑100℃，保持时间10‑30min，获得醪液，然后醪液进入后熟部分后，保持温度92‑98℃；取样口淀粉检验糊化度合格后，进入冷却部件，冷却至26‑30℃；3)进入前酵罐，前酵罐中事先加入培养好的酒母；并在在加醪液同时加入需要量的麦曲，控制前发酵温度为28‑36℃；4)64～80小时后冷却到14‑18℃泵入后酵罐，控制后酵温度≤30℃；5)15‑20天后检验酒精度、糖度和酸度，然后进行压榨；6)压榨后进行过滤，煎酒，灌坛和陈酿。