[发明专利]一种带鱼鱼肉的脱腥方法在审
| 申请号： | 201710624361.7 | 申请日： | 2017-07-27 |
| 公开（公告）号： | CN107455649A | 公开（公告）日： | 2017-12-12 |
| 发明（设计）人： | 周建波 | 申请（专利权）人： | 兰溪市沉默生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/20 | 分类号： | A23L5/20 |
| 代理公司： | 北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙)11548 | 代理人： | 李静 |
| 地址： | 321100 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种带鱼鱼肉的脱腥方法，包括脲酶脱氨、发酵脱腥、茶多酚脱腥和密封包装。有益效果为生香酵母能发酵分解腥味物质，并将其作为氮源，为自身新陈代谢提供能源；发酵产物乙醇也具有脱腥的作用，降低了带鱼鱼肉的腥味；脲酶可有效酶解腥味物质，将其分解成不具腥味的小分子物质，反应条件温和，不会破坏带鱼鱼肉中活性成分，不会局限脱腥后带鱼鱼肉的应用范围；脱腥液中成分协同作用，具有多种生物学活性，可以消除甲基硫醇化合物，并可以与氨基酸结合，具有一定的钝化酶类和杀菌作用，且成分天然，绿色安全；经过处理后带鱼的咀嚼度明显提高，提高了肉质的感官效果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 带鱼 鱼肉 方法 | ||
【主权项】：
一种带鱼鱼肉的脱腥方法，包括脲酶脱氨、发酵脱腥、茶多酚脱腥和密封包装，其特征在于：所述茶多酚脱腥步骤为将带鱼鱼肉浸于脱腥液中15~24h，浸泡温度为0~4℃，脱腥液成分及其重量份为茶多酚3~8份、纯水10~20份和壳聚糖0.2~0.8份。
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