[发明专利]一种湘味酱板鸭在审
| 申请号： | 201710626532.X | 申请日： | 2017-07-28 |
| 公开（公告）号： | CN107319373A | 公开（公告）日： | 2017-11-07 |
| 发明（设计）人： | 谢富生;唐艳华;谢群亚;谢群洲;张巧文;彭美蓉 | 申请（专利权）人： | 祁东县吉祥食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/50;A23L13/70 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 421600 湖南省衡阳市祁东县黄*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开的一种湘味酱板鸭，涉及休闲食品加工技术领域，其制备过程如下⑴、原料初处理；⑵、初腌渍；⑶、氽水；⑷、复腌渍；⑸、烤制；⑹、包装、⑺、灭菌。具有味道鲜美、营养丰富、且具有湖南特色等特点，开袋即食，既可作为菜淆，也可作为休闲食品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 湘味酱 板鸭 | ||
【主权项】：
一种湘味酱板鸭，其特征在于，制备过程如下：⑴、原料初处理：将麻鸭宰后放尽血水，褪毛，去除内脏、鸭爪和翅尖，成为初处理鸭，备用；⑵、初腌渍：将初处理鸭重量15‑25％的湘味调料酱涂抹在初处理鸭的内外两面，然后放置12‑24小时，成为腌渍鸭，备用；⑶、氽水：将腌渍鸭放入沸水中，氽煮4‑6分钟，成为过水腌渍鸭，备用；⑷、复腌渍：将过水腌渍鸭重量10‑20％的湘味调料粉涂抹在初处理鸭的内外两面，然后放置8‑15小时，成为复腌渍鸭，备用；⑸、烤制：将复腌渍鸭压平，然后置于烤箱中，烤至两面呈金黄色，即成湘味酱板鸭。
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