[发明专利]一种保健辣条

摘要

本发明主要涉及食品加工技术领域，公开了一种保健辣条，由以下原料制成：高筋粉、大豆低聚糖、食盐、香辛料、蛋白硒、溶菌酶、水溶性壳聚糖、茅根提取物、鸡内金提取物、植物油；香辣浓郁，劲道爽滑，营养丰富，富含蛋白质和有机硒，蛋白质含量达到30.2%，有机硒含量达到12.83μg/100g，不含任何添加剂，安全健康，任何人群均可食用，使经济收入提高7.9%；高筋粉和成面团后加水揉挤清洗，使洗面团和洗面水分离，洗面团的蛋白劲道，洗面水的淀粉爽滑，使辣条的劲道爽滑；将大豆低聚糖、蛋白硒、溶菌酶、茅根提取物和鸡内金提取物加入洗面团中，丰富营养和保健功能，增强抵抗力，促进胃肠功能，延长辣条货架期。

主权项

1.一种保健辣条，其特征在于，由以下重量份的原料制成：高筋粉120~130、大豆低聚糖7~9、食盐0.6~0.8、香辛料0.6~0.8、蛋白硒0.2~0.4、溶菌酶0.07~0.09、水溶性壳聚糖1.1~1.3、茅根提取物0.4~0.6、鸡内金提取物0.4~0.6、植物油12~14；所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：辣椒17~19、花椒11~13、胡椒11~13、孜然9~11、八角8~10、茴香8~10、丁香5~7、肉桂5~7；所述的茅根提取物，将茅根洗净，粉碎，加入茅根重量90~100倍量的水，加热煮沸至体积为原来的1/20，过滤，向滤渣中加入滤渣重量40~50倍量的体积分数为67~69%的酒精溶液，于32~34kHz超声30~35分钟，过滤，合并所有滤液，烘干至含水量为8~10%，得茅根提取物；所述的鸡内金提取物，将鸡内金洗净，炒至焦香，加入鸡内金重量80~90倍量的水，加热煎煮至体积为原来的1/50，过滤，再次向滤渣中加水煎煮，过滤，合并所有滤液，烘干至含水量为6~8%，得鸡内金提取物；所述的植物油，由以下重量份的原料组成：棕榈油24~26、茶籽油11~13、芝麻油3~5；所述保健辣条的制备方法，包括以下步骤：（1）将高筋粉和水加入揉面机，于62~64转/分钟搅拌成面团，再于34~36转/分钟搅拌15~20分钟，得面团；（2）向面团中加入水，不断揉挤清洗面团，将浑浊水倒出，再次加水揉挤清洗，直至水不浑浊，将浑浊水进行收集，静置，去除上清液，得洗面团和洗面水；（3）将大豆低聚糖、蛋白硒、溶菌酶、茅根提取物和鸡内金提取物加入洗面团中，揉挤均匀，置于方形模具中，蒸熟，切条，冷冻干燥至含水量为7~9%，得干面筋条；（4）将食盐和水溶性壳聚糖加入洗面水中，搅拌至完全溶解，加入干面筋条，混合均匀，至水分饱和，将吸水后的干面筋条置于蒸汽中蒸制20~30分钟，得湿面筋；（5）将湿面筋置于烤箱中，烘烤12~15分钟，得烤面筋；（6）将植物油加热至110~120℃，冷却至90~100℃，加入香辛料，混合均匀，得调味料；（7）将调味料与烤面筋混合均匀，于2~4℃静置腌制4~5天，得保健辣条；（8）真空包装，辐射杀菌，检验，得成品。