[发明专利]一种低甲醇刺梨果酒的酿造方法

摘要

本发明涉及一种低甲醇刺梨果酒的酿造方法，所述酿造方法至少包括如下步骤：步骤1，刺梨果实挑选；步骤2，刺梨果实初步处理；步骤3，制作刺梨果汁，果汁甜度23‑26％；步骤4，果汁发酵，将制成的刺梨果汁送入与外界单向导通的发酵设备进行发酵，控制发酵设备维持发酵温度处于21.5℃‑22.5℃，控制发酵设备每110‑130分钟搅拌一次并排除发酵过程产生的有害气体，持续发酵20‑25天获得第一次刺梨果酒；步骤5，粗滤；步骤6，陈酒；步骤7，精滤，对第一次刺梨果酒液进行精细过滤获得第二次刺梨果酒溶液，通过本方法生产的刺梨果酒生产周期缩短、生产成本低，同时，减少食品添加剂使用品种及数量极大降低了果酒中甲醇等有害物质的含量、酒色更佳、口感更纯，更适应工业化生产。

主权项

一种低甲醇刺梨果酒的酿造方法，其特征在于，所述酿造方法至少包括如下步骤：步骤1，刺梨挑选，挑选成熟度为85％‑93％的刺梨果；步骤2，刺梨初步处理，对挑选出的刺梨果进行打磨除刺和除花瓣残留物获得初处理刺梨果；步骤3，制作刺梨果汁，按照与初处理刺梨果与矿泉水质量比为1:4的比例向所述初处理刺梨果中加入矿泉水，混合并粉碎制成果汁溶液，加入保鲜剂，通过甜度计实时进行果汁甜度检测，并基于果汁溶液质量信息及甜度信息向果汁溶液内加糖，控制果汁甜度为23％‑26％，获得第一刺梨果汁；步骤4，果汁发酵，将所述第一刺梨果汁送入与外界单向导通的发酵设备进行发酵，控制所述发酵设备维持发酵温度处于21.5℃‑22.5℃，控制所述发酵设备每110‑130分钟搅拌一次并排除发酵过程产的有害气体，持续发酵20‑25天获得第一刺梨果酒液；步骤5，粗滤，对发酵完成的第一刺梨果酒液进行初过滤获得第二刺梨果酒液；步骤6，陈酒，向第二刺梨果液酒加入膨润土进行陈酒，陈酒时间为160‑190天，获得第三刺梨果酒液；步骤7，精滤，对所述第三刺梨果酒液进行精细过滤获得第刺梨果酒液成品。