[发明专利]一种鲜品酵母膏鸡精块的加工方法

摘要

本发明是关于一种鲜品酵母膏鸡精块的加工方法，其特征在于以面包酵母、啤酒酵母、园酵母等为原料，制取酵母提取膏，增鲜、增香，平衡口感；鸡肉膏，增加头香，鸡油赋予鸡精天然的鸡味香气；通过过胶包浆、造粒、压块，使原料不易变质。从而解决鸡精易吸潮、结块，易腐败变质等问题，使鸡肉香味浓郁、纯厚，鲜味突出，改善整体口感。

主权项

一种鲜品酵母膏鸡精块的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将鸡油与盐以50:1‑3的比例混合，水浴加热，搅拌均匀，加入5‑8%由香葱、大蒜、生姜等比例混合的料粉，90‑95%味精，15‑20%白沙糖，密封保温5‑10分钟，停止加热，滤除不容物，再加入30‑50%鸡肉膏，搅拌均匀，冷却至25‑28℃，加入8‑9%麦芽糊精、0.3‑0.35%呈味核苷酸，混合均匀，备用；2）、将面包酵母、啤酒酵母、园酵母分别过100‑200目筛，去除酵母中的杂质，洗去一些灰分、乳化质等杂质，得到酵母溶液，脱嗅处理，在3000‑3500r/min转速下离心30‑35分钟，得到酵母泥，去除溶于水的非酵母成分后等比例混合，于固液比 1:20‑23，45‑46℃，自溶48‑50小时，自溶后沸水浴5‑6分钟，以5000‑6000r/min离心10‑13分钟，收集上清液中的提取液，浓缩成膏状备用；3）、将步骤1所得物加入15‑16%步骤2所得物搅拌均匀，再0.5‑1.0‰异VC钠、0.5‑1.0‰柠檬酸、0.5‑1.0‰柠檬酸钠充分混合均匀，加压处理15‑16分钟；4）、将步骤3所得物混合加入15‑20%变性淀粉，搅拌均匀，打散后喷洒果胶溶液，制造成均匀颗粒，再施压定型。