[发明专利]一种去除豆奶豆腥味的加工方法

摘要

本发明属于豆奶加工技术领域，尤其是一种去除豆奶豆腥味的加工方法，先将大豆保温浸泡与石榴汁混合，结合变压处理，使大豆中的脂肪氧合酶钝化,有效阻断豆腥物质的大量形成，抑制苦涩味的产生，然后冷冻结合蒸汽处理，进一步使得脂肪氧合酶、尿酶等致腥因子的分子链受到破坏,且由于原子核和电子摩擦产生的作用,使脂肪氧合酶、尿酶分子失活,腥涩味变性去掉，达到理想的脱腥目的，最后进行超声处理，使得脂肪氧合酶失活,有效阻止豆腥味产生。

主权项

一种去除豆奶豆腥味的加工方法，其特征在于，具体方法如下：（1）将85~90重量份的大豆洗净，浸没于温度为65~67℃的温水内保温浸泡330~350min，脱皮，粉碎至40~50目，与石榴汁混合，置入压力为2.4~2.6MPa的条件下恒压处理13~15min、以0.44~0.46MPa/min的升压速率升压至9.6~9.8MPa继续恒压处理20~22min，过80~90目滤布，得豆渣和后处理石榴汁；（2）将豆渣置入温度为‑9~‑8℃的冷冻箱内恒温冷冻16~18min，取出，置入温度为115~119℃的蒸制锅内恒温蒸汽处理8~9min、以3.4~3.8℃/min的升温速率升温至153~157℃继续恒温蒸汽处理5~6min，取出，超微粉碎至0.6~0.8μm，与后处理石榴汁混合，置入温度为33~35℃的条件下恒温密闭发酵55~57h，得发酵豆浆；（3）将发酵豆浆大火加热至沸腾，置入温度为2~3℃的冷却间进行冷却，取出，加入0.13~0.15重量份的腊梅花提取物、0.21~0.23重量份的南瓜子提取物和0.19~0.21重量份的碧桃干提取物，在功率为149~151W、频率为326~330kHz的条件下超声处理16~17min、调整功率为56~58W、频率为133~137kHz继续超声处理19~20min，得豆奶；（4）真空灌装，紫外灭菌，贴标签，得成品。