[发明专利]一种蓝莓膳食纤维果冻的加工方法

摘要

本发明是关于一种蓝莓膳食纤维果冻的加工方法，以期达到促进蓝莓加工利用，丰富蓝莓口感，有效保存蓝莓营养成分，提高膳食纤维摄取量的目的。本发明产出的果冻无凝块，质地均匀，无裂缝，凝胶状态佳，弹性韧性好，呈桃红色，含有蓝莓特有的清香气味，纤维含量丰富，促进肠道蠕动，有利于消化。理化指标和微生物指标均符合国家食品卫生标准，是适合儿童、青少年及老年人休闲娱乐的理想的消闲食品。

主权项

一种蓝莓膳食纤维果冻的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将新鲜成熟蓝莓去除叶、梗等杂质，于2‑3倍量柠檬酸溶液中浸渍1‑1.5小时，捞出后去籽，于4‑6℃冷鲜待用；2）、将步骤1所得蓝莓取出，加入5‑8倍量蔗糖溶液，于25‑30℃渗透脱水至3‑5小时，取出后微波干燥，粉碎至20‑40目；3）、将卡拉胶∶魔芋胶∶CMC以10：7：2‑3的配比进行预混，加入5‑7倍量蒸馏水浸泡25‑35分钟，搅拌式加热熬煮，使拌料充分融合，冷却至70‑80℃待用；4）、将步骤2所得物混合添加2‑3倍量步骤3所得物、15‑18%蜂蜜、15‑18%椰子粉、0.06‑0.1%山梨酸钾、2‑2.3%不溶性椰子膳食纤维，充分搅拌，滤网过滤除杂；5）、将步骤4所得物于80‑85℃杀菌15‑20分钟，冷却至65‑70℃，加入0.2‑0.23%柠檬酸、0.1‑0.12%苹果酸，灌装，自然冷却。