[发明专利]一种秋梨醋的制作方法在审

专利信息
申请号: 201710632510.4 申请日: 2017-07-28
公开(公告)号: CN109306312A 公开(公告)日: 2019-02-05
发明(设计)人: 顾俊 申请(专利权)人: 顾俊
主分类号: C12J1/04 分类号: C12J1/04
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 210000 江苏省*** 国省代码: 江苏;32
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摘要: 发明公开了一种秋梨醋的制作方法,对秋梨进行分拣,将分拣出来的秋梨果进行清洗压榨过滤,获得秋梨果汁;将秋梨果汁与白砂糖进行混合;加入酿酒干酵母进行发酵后获得果酒;向果酒中加入醋酸菌获得醋酸母液;将剩下的果酒与醋酸母液混合在一起发酵,获得秋梨醋初品;将秋梨醋初品灭菌处理密闭贮存,即得秋梨醋成品。本发明采用独特的制作工艺进行酿制,成品具有独特的风味,具有操作简单,口感醇正的特点。
搜索关键词: 梨醋 果酒 醋酸母液 分拣 果汁 发酵 白砂糖 酿酒干酵母 灭菌处理 制作工艺 醋酸菌 酿制 压榨 密闭 制作 贮存 过滤 清洗
【主权项】:
1.一种秋梨醋的制作方法,其特征在于:包括以下步骤,(1)对秋梨进行分拣,将分拣出来的秋梨果进行清洗压榨过滤,获得秋梨果汁;(2)将步骤(1)获得的秋梨果汁与6%浓度的白砂糖按照1:0.5‑1的比例进行混合;(3)加入步骤(2)混合物料重量0.05%的酿酒干酵母进行发酵,发酵时间为10d‑12d,发酵后获得酒精含量为3.5%‑4.5%vol的果酒;(4)向步骤(3)获得的15%的果酒中加入醋酸菌,醋酸菌的重量为果酒重量的0.04%‑0.06%,控制发酵温度为35℃‑38℃,发酵时间为6d‑8d,当酸度不小于4g/100ml时,终止发酵,获得醋酸母液;(5)将剩下的85%的果酒与醋酸母液混合在一起发酵,发酵温度为36℃‑38℃,发酵时间为3d‑6d,当酸度不小于5g/100ml时,终止发酵,获得秋梨醋初品;(6)将步骤(5)获得的秋梨醋初品在103℃‑107℃温度下灭菌处理16s‑20s,然后密闭贮存7d以上,即得秋梨醋成品。
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