[发明专利]一种野地瓜保健粉的制作方法

摘要

本发明是一种野地瓜保健粉的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于，所述的野地瓜保健粉，采用保健价值高的野地瓜为原料，辅以栝楼、黑树莓和山楂，进行原料处理、胶磨乳化、酶解、回流提取、调配、均质、真空干燥、包装的加工工序，使加工出的成品营养丰富，口感细腻，可以调节、增强人体免疫力，具有祛风湿、通经络等保健功效，提高了野地瓜的保健价值和经济价值，同时也为野地瓜的综合利用提供了新途径。

主权项

一种野地瓜保健粉的制作方法，其特征在于，包括原料预处理、胶磨乳化、酶解、回流提取、调配、均质、真空干燥、包装的加工工序，具体采用以下加工步骤：（1）原料处理：挑选新鲜成熟、无病虫害的野地瓜，加入栝楼、黑树莓和山楂，清洗后破碎成粒，取5kg的野地瓜粒、2kg的栝楼粒、1kg的黑树莓粒和0.8kg的山楂粒，混合均匀，制得原料；（2）胶磨乳化：采用分段过胶体磨，将原料先用齿间隙0.3mm 的粗磨研磨，后用齿间隙0.05mm的乳化研磨，进行超细乳化处理，制得野地瓜乳化液；（3）酶解：向野地瓜乳化液中加入0.45%的果胶酶、0.3%的纤维素酶和0.1%的蛋白酶，搅拌均匀，水浴加热到38℃，恒温酶解1h，再升温至70℃，恒温30min，灭酶，得酶解液；（4）回流提取：按1:2.5的比例，向酶解液中加入清水，进行回流提取2次，提取时间为45min，制得提取液；再将提取液在58℃下旋转蒸发，除去溶剂，直至得到粘稠膏状物，即为野地瓜提取物；（5）调配：取40重量份的野地瓜提取物、加入25重量份的金银花汁，20重量份的枸杞汁，15重量份的甜菊汁，搅拌均匀，制得混合液；（6）均质：将混合液均质处理，温度为45℃，采用二级均质，一级均质压力为30MPa，二级均质压力10MPa；（7）真空干燥：设定干燥曲线，将物料加热至105℃并保持5min，然后快速冷却至75℃，保持12min后，快速冷却至65℃，保持25min后，再将物料自然冷却至45℃、抽真空至65Pa干燥，粉碎后得到野地瓜保健粉；（8）包装：将成品果粉在真空无菌环境下进行包装。