[发明专利]糯米酿酒的工艺在审
| 申请号： | 201710635197.X | 申请日： | 2017-07-30 |
| 公开（公告）号： | CN109321405A | 公开（公告）日： | 2019-02-12 |
| 发明（设计）人： | 申泽民 | 申请（专利权）人： | 申泽民 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 442100 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明糯米酿酒的工艺属于酿酒技术领域，以糯米为原料，经半固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，具有丰富的营养价值和保健功效。大米酿造白酒的工艺，提供了一种工艺简单、品质稳定的米香型白酒的酿造工艺。 | ||
| 搜索关键词： | 糯米 酿酒 半固态发酵 米香型白酒 保健功效 酿酒技术 酿造白酒 酿造工艺 蒸馏 陈酿 勾兑 大米 | ||
【主权项】：
1.糯米酿酒的工艺，其特征在于酿造步骤如下：a选二年陈糯米，去除黑米、黄米和霉米，不可使用多年以上陈米；b糯米，夏季浸泡五个小时、冬季浸泡八小时，一般采用井水最好；c糯米在池内浸泡好后，及时清洗，把混浊的杂质过滤放尽，待池内水清澈时将米捞起上锅；d蒸煮糯米时最好用柴火，蒸煮过程中的火候要大，必须蒸煮过心；e拌曲时温度夏季为22℃，冬季为26℃，蒸煮的糯米不能过干也不能过湿，曲饼打粉，均匀洒在酒饭上，反复拌匀；f将拌曲后的米饭全部移到罐中，完全密封，进行糖化24小时后，向罐内加入少量山泉水，发酵一星期；g发酵结束后，将发酵液进行蒸馏，大火加热、小火出酒；h蒸馏的酒当天分规格入窖，用陶泥封缸储存。
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