[发明专利]一种低温晾干生产油炸蚕豆半粒的方法

摘要

本发明涉及一种低温晾干生产油炸蚕豆半粒的方法，步骤如下：验收→挑选→浸泡→脱皮→破半→拣选→低温晾干→油炸→漓油冷却→熟料挑选→金属探测→称量包装→封箱→成品入库，油炸过程中的各组分及其重量份数如下所述：蚕豆：100%。本发明低温晾干生产的油炸蚕豆营养丰富，便于人体消化吸收，营养物质损失少，酥脆性好，硬度低，口感好，满足广大消费者的需求，市场前景广阔。

主权项

1.一种低温晾干生产油炸蚕豆半粒的方法，所述的步骤如下：①原料验收：蚕豆米选用规格蚕豆，不得有虫蛀、发霉、破碎；②浸泡：蚕豆原料经去石机、传送带进入浸泡锅，浸泡3‑5分钟，水温70‑80℃；③脱皮：经过浸泡锅浸泡的蚕豆直接入扒皮机脱皮；④脱皮后直接破半；⑤拣选：扒皮后经传送带，拣去破损、霉粒、芽粒、未除净皮粒；⑥低温晾干：将人工拣选过的脱皮生仁装入料斗，放置在晾干车上，推入冷库，冷库温度控制在0‑3℃，湿度30‑50%，晾干4小时；⑦油炸：将脱皮蚕豆自冷库中提出，直接倒入油炸锅，炸至蚕豆着色，油温控制在140‑160℃，油炸时间为8‑10分钟；⑧漓油冷却：将炸好的蚕豆直接倒入漓油机，旋转漓油1‑1.5分钟；⑨熟料挑选：剔除不合格品（破损、半粒、长芽粒等）；⑩拣好的成品经金属探测后，装入包装、称重、封口、装箱，封箱后入成品库。