[发明专利]一种菊花酱油及其制备方法

摘要

本发明提供一种菊花酱油的制备方法，步骤如下（1）取干菊花，加入水浸泡，过滤取滤液；（2）将金银花进行打浆，加入果胶酶、纤维素酶，联合酶解，得到金银花酶解浆液；（3）将大豆蒸熟并冷却，得到冷却后的大豆；（4）将滤液、金银花酶解浆液和金银花酶解浆液与小麦粉混合，充分搅拌均匀，得到混合物，在混合物中加入米曲霉，制成曲坯；（3）制得成曲；（4）发酵，制成酱醅；（5）淋油、罐装，制得菊花酱油。本发明将菊花和金银花加入酱油中，在夏天食用时，能够起到清热解暑的作用。制备得到的酱油中，具有菊花和金银花的特殊香味。

主权项

一种菊花酱油的制备方法，其特征在于：步骤如下：(1)取干菊花，加入水浸泡，过滤取滤液；(2)将金银花进行打浆，加入果胶酶和纤维素酶进行联合酶解，得到金银花酶解浆液；(3)将大豆放入2.5倍重量的水中，浸泡20‑24小时，去除杂质，冲洗干净后滤干，放入蒸煮设备中蒸熟，取出后冷却，得到冷却后的大豆；(4)将步骤(1)中的滤液、步骤(2)中的金银花酶解浆液和步骤(3)中的冷却后的大豆与小麦粉混合，充分搅拌均匀，得到混合物，在混合物中加入米曲霉，制成曲坯；(5)制得成曲；(6)发酵：将成曲投入发酵罐中，加入占成曲重量百分比12％的8波美度的食盐水，边加边搅拌，得酱醪，将制好的酱醪在40‑42℃环境中保温发酵9天后，翻倒酱醪一次，使上下层的温度、水分均匀一致；然后将酱醪温度降到30℃，保温26‑28℃发酵12天；最后添加鲁氏酵母至105个/毫升酱醪以上，控制酱醪温度在30‑32℃，发酵40天，制成酱醅；(7)淋油、罐装：将酱醅投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至26％重量比以下，滤液静置沉淀8天，压滤，杀菌，制得菊花酱油。