[发明专利]一种姬菇休闲食品加工方法

摘要

一种姬菇休闲食品加工方法，包括以下步骤（1）原料准备；（2）切片；（3）杀青、冷却；（4）浸渍、漂洗；（5）真空低温脱水；（6）真空低温油炸；（7）凉制、分选；（8）、充氮包装。本发明以新鲜食用菌为原料,采用真空低温脆化工艺，生产过程中氧气浓度低，从而保证产品颜色不变化，而且能大大降低产品的含油率,还使产品保留原有的营养价值，营养丰富，口感酥脆，风味独特。本发明所得产品不含人工甜味剂、添加剂，营养美味，可以根据消费者的需求制成经典原味、海苔味、多汁番茄味等多种口味,能符合不同年龄消费者的饮食习惯。

主权项

一种姬菇休闲食品加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料准备：选择无腐烂的姬菇，并按照大、中、小进行分级；把分级后的姬菇剪去菇柄，并清洗干净；（2）切片：根据需要切成合适大小；一刀两片或两刀四片，得姬菇片；（3）杀青、冷却：将姬菇片放入沸水中进行杀青，时间为2‑3分钟，杀青结束后迅速将姬菇片放入冷水中冷却至20℃以下，并沥干水；（4）浸渍、漂洗：将沥干水后的姬菇片放入糖度为18‑20度的糖液中浸渍，并加相当于糖液质量0.8‑1.2％的盐，浸渍时间为2‑4小时，温度：冬季30℃‑40℃，夏季20‑30℃；浸渍结束后将姬菇片捞出投入常温清水中进行漂洗，并沥干水；（5）真空低温脱水：将姬菇片放入脱水釜中脱水处理，时间为20‑30分钟，温度为105‑120℃；（6）真空低温油炸：在真空度0.07－0.09MPa、加热温度为80－98℃的条件下真空低温油炸5‑10分钟，得脆片；（7）凉制、分选：真空低温油炸后，将脆片摊放凉制至25℃以下，并进行分选、甩油；（8）充氮包装：将检测合格的脆片按包装要求进行称量，采用真空充氮包装，即成。